RECETTE BOULANGERIE
Trilogie de sticks feuilletés
La pâte à croissant laisse place à de multiples possibilités de forme. Notre chef l'a décliné en stick aromatisé de nos Délices à tartiner BROVER.
Recette pour 12 sticks
Difficulté : Facile
Coût : €
Découvrez la recette
- Recette pour 12 personnes
- Difficulté : Facile
- Coût : €
PÂTE A CROISSANT (tourage à 3 tours - 1 tour double et 1 tour simple)260 g de farine type 45, 260 g de farine type 65, 60 g de sucre, 10 g de miel BROVER, 10 g de sel, 30 g de levure de boulanger, 50 g de beurre doux, 10 cl de lait, 16 cl d'eau froide, 260 g de beurre de tourage
STICK PESTOPour 1 stick : 60 g de Pesto BROVER par couche (120 g)
STICK DELICE DE TOMATEPour 1 stick : 60 g de délice de tomates BROVER (120 g)
STICK OLIVESPour 1 stick : 60 g de délice d'olives BROVER par couche (120 g)
1. La pâte à croissant
Réaliser une pâte à croissant. Etaler la pâte à 2,5 mm d'épaisseur. Détailler 9 bandes de 16 cm de largeur. Les superposer en mettant entre chaque couche le tartinable associé. Détailler les bandes de 2,5 cm de large. Les placer dans un cadre beurré de 16x3 cm. Mettre en pousse pendant 1h30 puis cuire à 180°C pendant 20 à 25 min.
2. L'offre en boulangerie
Les 3 variantes proposées sont un aperçu des possibilités que vous pouvez réaliser pour diversifier votre offre de pains spéciaux en boulangerie : les sticks peuvent être proposés dans une formule en accompagnement de salades.
