Trilogie de bronuts
A base de pâte à croissant et à la sauce Brover, découvrez le bronut croustillant à souhait déclinable avec tous nos fruits pâtissiers pour une offre fruitée et estivale.
Recette pour 10 bronuts
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Découvrez la recette
- Recette pour 12 personnes
- Difficulté : Facile
- Coût : €
PÂTE A CROISSANTS tourage à 3 tours - 1 tour double et 1 tour simple : 130 g de farine type 45, 130 g de farine type 65, 30 g de sucre, 5 g de miel BROVER, 5 g de sel, 15 g de levure de boulanger, 25 g de beurre doux, 5 cl de lait, 8 cl d'eau froide, 130 g de beurre de tourage.
CREME PATISSIERE1 L de lait entier, 2 gousses de vanille, 100 g de jaune d'œuf, 200 g de sucre semoule, 80 g de poudre à flan, 80 g de beurre demi sel
MONTAGELa quantité de chaque fruit est calculée pour 10 bronuts : 480 g de segments de mandarines BROVER, 290 g de cerises griottes BROVER, 10 tranches d'ananas BROVER
1. La pâte à croissants
Réaliser une pâte à croissant avec un tourage de base. Abaisser la pâte sur 1,5 cm et détailler des cercles de 8 cm de diamètre en format donuts. Mettre en pousse à 27/28°C pendant 1h30. Cuire dans un bain d'huile à 180°C. Débarrasser sur un papier absorbant.
2. Montage
Nous vous proposons 3 variantes de bronuts. Saupoudrer les bronuts de sucre semoule puis pocher un anneau de crème pâtissière. Déposer sur chaque bronut en fonction de votre choix, les fruits lustrés.
3. L'offre en boulangerie
Les 3 variantes proposées sont un aperçu des possibilités que vous pouvez réaliser pour diversifier votre offre de viennoiserie en boulangerie : des bronuts de saisons, des bronuts festifs, des éditions limitées... De nombreux ingrédients peuvent être associés à la pâte à croissant revisitée !
