RECETTE SIGNATURE

Stereos

La force et le caractère du chocolat côtoient harmonieusement la fraicheur de la griotte et la douceur de l’amarena, pour une association de saveurs infiniment gourmande. Cette création nous ramène au coin du feu et au crépitement d’une bûche dans le foyer de la cheminée.

Recette pour 8 personnes

Découvrez la recette

  • Recette pour 8 personnes

PÂTE SUCREE225 g de beurre, 3 g de fleur de sel, 140 g de sucre, 50 g de poudre d’amande, 1 œuf, 1 jaune d’œuf, 375 g de farine type 55.

GELIFIE GRIOTTES310 g de griottes BROVER, 60 g d’amarena BROVER, 5 g de pectine NH, 25 g de sucre semoule.

GANACHE MONTEE CHOCOLAT NOIR225 g de crème liquide 35%, 50 g de miel BROVER, 180 g de chocolat noir 68% ou 70%, 450 g de crème liquide 35%.

BISCUIT CHOCOLAT SANS FARINE60 g de beurre, 50 g de jaunes d’œuf, 250 g de blancs d’œuf, 85 g de sucre semoule, 200 g de chocolat noir, 100 g de pâte d’amande.

MONTAGEGriottes BROVER, Amarena BROVER.

1. La pâte sucrée

Sabler le beurre et la farine dans la cuve du batteur puis ajouter le sel, le sucre, la poudre d’amande et les œufs de manière à avoir une pâte bien lisse et homogène. Débarrasser au réfrigérateur pendant 1 h avant de l’abaisser de la taille du moule de la bûche et la cuire à 160°C pendant 10 min.

2. Le gélifié griottes

Mélanger le sucre et la pectine avec les 250 g griottes BROVER préalablement réduites en purée. Cuire le tout jusqu’à ébullition et ajouter les 60 g de griottes BROVER et 40 g d’amarena BROVER. Couler le tout dans un moule à rebords en silicone sur une épaisseur de 15 mm. Débarrasser au congélateur.

3. La ganache montée chocolat noir

Porter à ébullition 225 g de crème liquide et le miel puis le verser délicatement sur le chocolat noir. Mixer puis ajouter les 450 g de crème liquide froide. Mélanger puis réserver au réfrigérateur pendant 3h.

4. La biscuit chocolat sans farine

Faire fondre le chocolat et le beurre à 50°C. Détendre la pâte d’amande avec les jaunes d’œuf, y incorporer le mélange beurre-chocolat. Monter les blancs d’œuf avec le sucre. Mélanger le tout délicatement à la maryse. Cuire dans un moule à rebords en silicone (26x30 cm), dans un four ventilé à 180°C pendant 15 min.

5. Le montage

Monter la ganache en chantilly. Chemiser le moule à bûche. Déposer l’insert gélifié griottes et amarena, puis le biscuit chocolat légèrement imbibé du jus des griottes BROVER. Lisser le tout et réserver au surgélateur. Démouler la bûche et la déposer sur la semelle de pâte sucrée. Pulvériser de spray velours chocolat et du spray velours blanc pour un côté enneigé. Décorer avec des pastilles de chocolat, des cerises amarena BROVER et des griottes BROVER entières et coupées en deux et de la feuille d’or.

Découvrez nos autres recettes

Des classiques intemporels aux réalisations contemporaines, nous voulons repousser leslimites de votre créativité et révéler toutes les possibilités offertes par notre gamme de produits.