RECETTE SIGNATURE

Mini galettes des rois fruitées

Elles sont individuelles, mais sont synonymes de partage, voici une déclinaison fruitée, colorée et caramélisée de nos traditionnelles galettes des rois. Ces mini galettes sont une rencontre entre la générosité de la crème d’amande et la gourmandise des fourrages de fruits, qui s’entremêlent au croustillant de la pâte feuilletée.

Recette pour 20 galettes

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  • Recette pour 8 personnes

PÂTE FEUILLETEE INVERSEEDétrempe : 400 g de farine type 55, 250 g de crème liquide, 40 g d’eau, 10 g de sel.Beurre manié : 600 g de beurre de Tourage, 250 g de farine type 55.

CREME D'AMANDE200 g de sucre semoule, 200 g de beurre mou, 200 g de poudre d’amande, 4 œufs, rhum (QS).

FOURRAGES120 g de garniture ananas BROVER, 120 g de garniture abricot BROVER, 120 g de garniture cerises BROVER, 120 g de garniture pommes dés BROVER, 120 g de garniture fruits de la forêt BROVER.

MONTAGE20 fèves en porcelaine ARGUYDAL.

1. La pâte feuilletée inversée

Détrempe : Dans la cuve du batteur, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etaler au carré et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.Beurre manié : Couper le beurre en petits dés et le mélanger à la farine jusqu’à l’obtention d’une boule bien lisse. Etaler la pâte en rectangle à valeur de deux fois le carré de détrempe.Poser le carré de détrempe sur la 1ère moitié du beurre manié et rabattre l’autre moitié par-dessus afin de réaliser le premier tour. Réaliser 6 tours simples en respectant le temps de repos entre chaque tour.

2. La crème d'amande

Blanchir le sucre et le beurre mou. Ajouter les œufs un par un, la poudre d’amande et le rhum.

3. Le montage

Etaler le feuilletage de façon à obtenir une abbesse de 2 mm d’épaisseur. Détailler des disques pour foncer des cercles de 9 cm de diamètre façon tourte. Déposer respectivement 30 g de crème d’amande et 30 g de garniture dans chaque galette, ainsi qu’une fève si vous le souhaitez. Badigeonner les bords de la pâte d’un peu d’eau à l’aide d’un pinceau. Etaler un disque de feuilletage afin de terminer la tourte. Piquer le dessus de la galette avant cuisson. Cuire à 170°C pendant 35 min sur un silpat microperforé légèrement saupoudré de sucre semoule pour caraméliser le tout lors de la cuisson. Décorez les galettes à votre convenance, comme une pastille de pâte à sucre colorée pour rappeler le fourrage de la galette.

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