RECETTE PATISSERIE

Eclairschocolat griottes

Succombez à la tentation du l'alliance griotte chocolat dans nos éclairs revisités ! Ils associent le fondant de la ganache montée chocolat avec la fraicheur de nos griottes, pour surprendre les papilles.

Recette pour 10 personnes

Difficulté : Moyenne

Coût : €€

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  • Recette pour 4 personnes
  • Difficulté : Moyenne
  • Coût : €€

PÂTE A CHOUX60 g de lait, 60 g d'eau, 50 g de beurre, 1 petite pincée de sel, 1 petite pincée de sucre, 80 g de farine T55, 125 g d'œufs

GANACHE MONTEE225 g de crème liquide 30%, 50 g de miel, 180 g de chocolat noir 65 ou 70%, 450 g de crème liquide 30%

PÂTE A CIGARETTE30 g de beurre pommade, 30 g de sucre glace, 30 g de blanc d'œuf, 35 g de farine, colorant chocolat

INGREDIENTS BROVER300 g de cerises griottes BROVER, 50 g de miel BROVER

1. Ganache montée

Porter à ébullition les 225 g de crème et le miel. Verser sur le chocolat et mélanger de manière à obtenir une ganache puis incorporer les 450 g de crème liquide froide. Mélanger, débarrasser et stocker minimum 24h au réfrigérateur.

2. Pâte à choux

Réaliser une pâte à choux. Former des éclairs.

3. Pâte à cigarettes

Blanchir le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la moitié du blanc d'œuf et la farine préalablement tamisée. Incorporer le reste du blanc et colorer avec un colorant chocolat. Avec une empreinte feuille, réaliser le décor. Cuire à 180°C pendant 10 à 12 min.

4. Montage

Couper les éclairs sur toute leur longueur. Sortir la ganache montée et réaliser une chantilly avec. Pocher la moitié de la ganache montée à l'intérieur des éclairs. Insérer quelques griottes coupées en 2. Pocher à nouveau, à l'aide d'une douille cannelée, la ganache montée. Pour terminer ajouter sur l'éclair, un rappel de griottes, les feuilles décors, et quelques copeaux de chocolat.

5. L'astuce

Cette recette se réalise très facilement avec toute forme de pâte à choux et peut se travailler avec toute la gamme des fruits pâtissiers BROVER.

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