Les ustensiles
- une douille cannelée
- une poche à douille
- une casserole
- du papier sulfurisé
- un batteur électrique
- une maryse
1. La pâte à choux
Réaliser une pâte à choux et la réserver au réfrigérateur pendant 24 h. Détendre la pâte à choux avec un peu de lait froid et dresser des éclairs de 13 cm de longueur avec une douille cannelée. Avant de faire cuire, pulvériser la pâte à choux de bombe à graisse pour éviter qu’elle ne craquelle. Faire cuire à 170°C pendant 25 à 30 min. Laisser refroidir et ouvrir les choux dans la longueur.
2. Le montage
Nous vous proposons 3 variantes d’éclairs salés. Pocher le cream cheese et ajouter le reste des ingrédients associés selon la recette que vous souhaitez réaliser. Vous pouvez également remplacer le cream cheese par une chantilly au mascarpone salée : monter comme une chantilly 125 g de mascarpone, 250 g de crème liquide 30%, du sel et du poivre.
3. L'offre en boulangerie
Les trois variantes présentées offrent un aperçu des nombreuses possibilités pour diversifier votre gamme salée en boulangerie : éclairs de saison, éclairs festifs, ou éditions limitées. La pâte à choux se prête facilement à une grande variété de combinaisons d’ingrédients !
