Les ustensiles
- Douille lisse
- Moule à terrine à fond plat
- Récipient de stockage
- Casserole
- Fouet
- Cuillère en bois ou spatule
- Emporte-pièce (pour former les éclairs)
- Empreinte feuille
- Silpat ou tapis de cuisson
- Pinceau de cuisine
- Poche à douille cannelée
1. Ganache montée
Porter à ébullition les 225 g de crème et le miel. Verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache, puis incorporer les 450 g de crème liquide froide. Bien mélanger, puis transférer dans un récipient. Stocker au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
2. Pâte à chou
Réaliser une pâte à choux et former des éclairs.
3. Pâte à cigarettes
Blanchir le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la moitié du blanc d’œuf et la farine préalablement tamisée. Incorporer le reste du blanc et colorer avec un colorant chocolat. À l’aide d’une empreinte feuille, réaliser le décor. Cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
4. Montage
Couper les éclairs sur toute leur longueur. Sortir la ganache montée et réaliser une chantilly avec. Pocher la moitié de la ganache montée à l’intérieur des éclairs. Insérer quelques griottes coupées en deux. Pocher à nouveau, à l’aide d’une douille cannelée, la ganache montée. Pour terminer, ajouter sur l’éclair un rappel de griottes, les feuilles de décor et quelques copeaux de chocolat.
5. L'astuce
Cette recette se réalise très facilement avec toute forme de pâte à choux et peut être réalisée avec toute la gamme des fruits pâtissiers BROVER.
