RECETTE BOULANGERIE
Trilogie de buns feuilletés
En plus du traditionnel croissant, nous vous proposons ici une trilogie de buns feuilleté pour utiliser votre pâte à croissant autrement ! Laissez-vous inspirer par ces buns salés pour agrémenter votre offre snacking sur toute l'année : végétarien, de la mer ou volaille, c'est une belle alternative au traditionnel sandwich pour tous les amateurs de nouveauté.
Recette pour 6 buns
Difficulté : Facile
Coût : €
Découvrez la recette
- Recette pour 12 personnes
- Difficulté : Facile
- Coût : €
PÂTE A CROISSANT (tourage à 3 tours : 2 tours doubles et 1 tour simple)130 g de farine type 45, 130 g de farine type 65, 30 g de sucre, 5 g de miel BROVER, 5 g de sel, 15 g de levure de boulanger, 25 g de beurre doux, 5 cl de lait, 8 cl d'eau froide, 130 g de beurre de tourage
BUNS PESTO36 g de pesto BROVER, 120 g de cream cheese, 80 g de poivrons à l'huile grillés BROVER, 360 g de saumon BROVER
BUNS DELICE DE TOMATES36 g de délice de tomates BROVER, 120 g de cream cheese, 12 g de câprons BROVER, 12 g de perles de tomates BROVER, 10 g de gouttes de poivrons BROVER, 50 g de billes de mozzarella
BUNS DELICE D'OLIVES36 g de délice d'olives BROVER, 120 g de cream cheese, 80 g de tranches de courgettes, 24 g de tomates confites à l'huile BROVER, 360 g d'émincé de poulet rôti
1. La pâte à croissants
Réaliser une pâte à croissants. Etaler la pâte et la rouler pour obtenir un rouleau de 6 cm de diamètre. Détailler des tronçons de 2 cm d’épaisseur. Mettre en pousse dans des moules de 10 à 11 cm de diamètre pendant 2h dans la chambre de pousse. Faire cuire et laisser refroidir. Couper les buns en 2.
2. Montage
Nous vous proposons 3 variantes des buns feuilletés. Réaliser le montage des buns avec les ingrédients associés selon la recette que vous souhaitez réaliser.
3. L'offre en boulangerie
Les 3 variantes proposées sont un aperçu des possibilités que vous pouvez réaliser pour diversifier votre offre salée en boulangerie : des buns de saisons, des buns festifs, des éditions limitées... De nombreux ingrédients peuvent être associés à la pâte à croissant !
