Trilogie d'éclairs salés
La renommée de l'éclair n'est plus à démontrer, c'est l'occasion de le décliner pour une gamme salée à déguster pour les déjeuners !
Recette pour 6 éclairs
Difficulté : Facile
Coût : €
Découvrez la recette
- Recette pour 12 personnes
- Difficulté : Facile
- Coût : €
PÂTE A CHOUX125 g de lait entier, 125 g d'eau, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre, 160 g de farine type 55, 250 g d'œufs (3 œufs)
ECLAIRS SAUMON36 g de pesto BROVER, 120 g de cream cheese, 180 g de crevettes coupées, 360 g de saumon BROVER
ECLAIRS VEGETARIENS36 g de délice de tomates BROVER, 120 g de cream cheese, 12 g de câprons BROVER, 120 g d'olives vertes en rondelles, 80 g d'olives Kalamata, 10 g de gouttes de poivrons BROVER
ECLAIRS VOLAILLE36 g de délice d'olives BROVER, 120 g de cream cheese, 120 g d'olives Kalamata, 80 g de poivrons à l'huile, 180 g de blancs de poulet cuits, 80 g de sommités de chou-fleur coloré
1. La pâte à choux
Réaliser une pâte à choux et la réserver au réfrigérateur pendant 24h. Détendre la pâte à choux avec un peu de lait froid et dresser des éclairs de 13 cm de longueur avec une douille cannelée. Avant de faire cuire, pulvériser la pâte à choux de bombe à graisse pour éviter qu'elle ne craquelle. Faire cuire à 170°C pendant 25 à 30 min. Laisser refroidir et les ouvrir dans la longueur.
2. Montage
Nous vous proposons 3 variantes d'éclairs salés. Pocher le cream cheese et ajouter le reste des ingrédients associés selon la recette que vous souhaitez réaliser.Vous pouvez également remplacer le cream cheese par une chantilly au mascarpone salée : monter comme une chantilly 125 g de mascarpone, 250 g de crème liquide 30%, du sel et du poivre.
3. L'offre en boulangerie
Les 3 variantes proposées sont un aperçu des possibilités que vous pouvez réaliser pour diversifier votre offre salée en boulangerie : des éclairs de saisons, des éclairs festifs, des éditions limitées... De nombreux ingrédients peuvent être associés à la pâte à choux !
