RECETTE PÂTISSERIE
Œufs dePâques fruités
Pour Pâques, L’Atelier BROVER vous intrigue et vous captive avec ces œufs en chocolat façon trompe l’œil aux looks élégants et graphiques. Du chocolat oui, mais pas que … ! Ils sont fourrés d’une délicieuse ganache montée ainsi que de nos garnitures de fruits. De vrais petit chefs d’oeu(f)vres !
Recette pour 18 oeufs
Difficulté : Difficile
Coût : €€
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- Recette pour 18 oeufs
- Difficulté : Difficile
- Coût : €€
BASE DES GANACHES110 g de crème liquide 30%, 225 g de crème, 25 g de miel BROVER.
ŒUFS CHOCOLAT BLANC150 g de chocolat ivoire blanc, 75 g de fourrage framboise BROVER, arôme pistache.
ŒUFS LACTÉS125 g de crème liquide 35%, 60 g de mascarpone, 15 g de sucre semoule.
ŒUFS CHOCOLAT NOIR125 g de crème liquide 35%, 60 g de mascarpone, 15 g de sucre semoule.
BISCUIT CUILLÈRE
1. Mouler les fourrages
Mouler les fourrages dans des inserts et les mettre à bloquer au réfrigérateur.
2. Le biscuit
Réaliser un biscuit cuillère et le détailler en disques.
3. La ganache montée
Porter à ébullition 225 g de crème liquide et le miel BROVER puis le verser délicatement votre chocolat (répéter l’opération selon le type de chocolat (blanc, lacté, et noir, blanc). Mixer puis ajouter les 110 g de crème liquide froide. Mélanger puis réserver au réfrigérateur pendant 3h.
4. Le montage
Monter la 1ère base de ganache. Pocher le1/3 d’un moule silicone, puis y déposer les inserts fourrages avec le disque de biscuit cuillère et finir de mouler avec la ganache. Réserver au congélateur minimum 24h. Répéter cette opération avec les autres recettes sortes de ganaches et fourrages. Sortir les œufs de congélateur et les coller sur une base de pâte sablée puis les pulvériser d’un chocolat velours. Décors à votre convenance.
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