RECETTE BOULANGERIE

Escargotsabricots et figues

Les pains aux raisins sont des viennoiseries traditionnelles moelleuses légèrement croustillantes très appréciés au moment du petit déjeuner et du goûter. Nous vous proposons ici une idée pour varier les plaisirs en remplaçant le raisin par nos délicieux cubes de figues et d’abricots.

Recette pour 12 pains

Difficulté : Moyenne

Coût : €

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  • Recette pour 4 personnes
  • Difficulté : Moyenne
  • Coût : €

BRIOCHE FEUILLETEE250 g de farine type 45, 25 g de crème liquide 35%, 25 g de sucre, 10 g de levure de boulanger, 8 cl de lait entier, 2 œufs, 1 pincé de sel.

BEURRE MANIE150 g de beurre de Tourage, 25 g de farine type 55.

PRALINE100 g de praliné 50/50, 100 g de raisins secs golden BROVER, rhum.

1. Préparation des raisins

Mettre à macérer pendant 24h 100 g de raisins golden avec 15 ml de rhum ambré.

2. La brioche feuilletée

Délayer la levure dans le lait et placer tous les ingrédients dans la cuve du batteur. Ajouter le lait et la levure et pétrir 10 à 12 min jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Laisser pousser à température ambiante pendant 1h30 puis dégazer et mettre au réfrigérateur pendant 2h.Pour le beurre manié, couper le beurre en petits dés et le mélanger à la farine jusqu’à l’obtention d’une boule bien lisse. Etaler le beurre manié en rectangle de 10 cm x 12 cm.Etaler la brioche en rectangle de 20 cm x 12 cm y déposer le beurre manié et lui donner trois tours en respectant le temps de repos de 30 min entre les tours. Une fois les tours terminés, laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1h.

3. Montage

Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur et faire une abaisse de 20 cm x 22 cm. La dorer complétement avec du jaune d’œuf et parsemer la de confimix BROVER. Rouler la brioche en gros boudin et la placer au congélateur pendant 20 min. Sortir la pâte et détailler des tronçons de 6 cm et les disposer dans un moule à cake classique.  Laisser pousser pendant 1h30 et cuire à 180°C pendant 30 min. Après complet refroidissement, insérer à l’aide d’une poche à douille notre praliné et parsemer quelques secs golden.

Astuce

Pour les amoureux des fruits, vous pouvez aussi utiliser nos fourrages à la place du praliné.

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