RECETTE BOULANGERIE
Trilogie de navettes sucrées
Célèbres en Provence, elles sont une source d'inspiration pour proposer de nouvelles viennoiseries fruitées.
Recette pour 6 navettes
Difficulté : Facile
Coût : €
Découvrez la recette
- Recette pour 12 personnes
- Difficulté : Facile
- Coût : €
PÂTE A PAIN AU LAIT335 g de farine type 45, 22 cl de lait, 12 g levure de boulanger, 1 œuf, 1 cuillère à café de sel
CREME D'AMANDE50 g de beurre pommade, 50 g de sucre semoule, 1 œuf, 50 g de poudre d'amande
CREME PATISSIERE50 cl de lait entier, 1 gousse de vanille, 50 g de jaune d'œuf, 100 g de sucre semoule, 40 g de poudre à flan, 40 g de beurre demi sel
MONTAGEChaque quantité de fruit est calculée pour 6 navettes : 500 g de quartiers d'abricots BROVER, 460 g de poires Williams BROVER, 430 g de mini ananas BROVER
1. La pâte à pain au lait
Diviser la pâte à pain et l'étaler de manière à obtenir un rectangle de 16 cm de long sur 12 cm de large. Rouler les 2 bords longs de la pâte jusqu'à ce qu'ils se rejoignent. Disposer les pâtes à pain sur une plaque et écarter les boudins de 3 à 4 cm au milieu. Incorporer la crème d'amande. Cuire les navettes à 180°C pendant 25 à 30 min.
2. Montage
Nous vous proposons 3 variantes de navettes aux fruits. Après complet refroidissement, pocher la crème pâtissière et déposer les fruits lustrés.
3. L'offre en boulangerie
Les 3 variantes proposées sont un aperçu des possibilités que vous pouvez réaliser pour diversifier votre offre de viennoiserie en boulangerie : des navettes de saisons, des navettes festives, des éditions limitées...
