Coeurs de Palmier

Des cœurs de palmiers entiers, de qualité premium, cultivés et transformés au nord-est du Pérou, région recouverte par la forêt tropicale amazonienne. Les cœurs de palmiers BROVER sont d’une grande homogénéité : pas de tige conique, ni de cœurs « fibreux » (durs à la coupe). Ils affichent une belle couleur blanche, un goût équilibré ainsi qu’une bonne tenue. Leur particularité : un calibre fin (8 à 12 cœurs par boîte 4/4).

La coopérative regroupe plus de 95 agriculteurs locaux qui alimentent quotidiennement la chaîne de fabrication. Quand le palmier est prêt, il est taillé à la main en tiges de 70 cm directement dans le champ. Les palmes et l’écorce détachées restent au pied de l’arbre en guise de compost. Le palmier va repousser et donner de nouvelles branches qui pourront être coupées à leur tour 18 mois plus tard. Ce processus peut durer jusqu’à 25 ans par arbre. La coupe s’effectue par étape afin de ne garder que la partie tendre et non fibreuse. La partie noble de la tige, la plus souple, sera retenue pour les cœurs. Quand au méristème (« manzana »), la partie pleine, elle servira pour les sous-produits.