Les ustensiles
- des moules à baba
- un batteur électrique
- un couteau
- une poêle ou casserole
- du film alimentaire.
1. Le baba
Pour commencer, diluer la levure de boulanger dans un peu d’eau. Dans une cuve, disposer le sel et le miel, puis y ajouter la levure diluée et les œufs. Incorporer le colorant jaune hydrosoluble à l’aide d’une pointe de couteau. Battre le tout jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du batteur. Ajouter ensuite le beurre pommade et bien mélanger. Pocher la pâte dans des moules à baba de 25/30 g et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle dépasse de 2 mm du moule. Cuire à 140°C pendant 35 minutes pour éviter toute décoloration de la pâte.
2. Le sirop
Porter à ébullition 1 litre d’eau avec 400 g de sucre. Gratter la gousse de vanille et la laisser infuser dans le sirop.
3. La chantilly
Monter la crème mascarpone et le sucre dans la cuve du batteur jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme. Filmer et réserver au réfrigérateur.
4. Le montage
Pocher la crème mascarpone, ajouter les mirabelles coupées en deux et lustrer d’un nappage neutre.
