RECETTE PATISSERIE
Baba auxmirabelles
Fruit emblématique de la région de Lorraine, la mirabelle est une petite prune dorée et très parfumée. Pour fêter la dernière récolte, notre chef a décidé de vous la présenter dans un irrésistible Baba frais et savoureux. Un véritable délice !
Recette pour 6 personnes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
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- Recette pour 6 personnes
- Difficulté : Moyenne
- Coût : €€
LE BABA
110 g de farine type 45, pincée de sel, 10 g de miel, 5 g de levure, 2 œufs, 35 g de beurre, colorant jaune hydrosoluble.
INGREDIENTS SIROP
1 L d’eau, 400 g de sucre, 1 gousse de vanille, liqueur de mirabelles.
INGREDIENTS CHANTILLY
125 g de crème liquide 35%, 60 g de mascarpone, 15 g de sucre semoule.
GARNITURE
Mirabelles au sirop
Miel de fleurs
1. Le Baba
Pour commencer, diluer dans un peu d’eau la levure de boulanger. Dans une cuve, disposer le sel et le miel puis y ajouter la levure diluée et nos œufs. Ajouter le colorant jaune hydrosoluble à l’aide d’une pointe de couteau. Battre le tout jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du batteur. Finir celle-ci en y ajoutant le beurre pommade. Pocher des moules à baba à 25/30 g. Laisser la pousser jusqu’à ce qu’elle dépasse de 2 mm du moule. Faire cuire à 140°C pendant 35 min afin d’éviter toute décoloration de la pâte.
2. Le sirop
Mettre 1 litre d’eau à bouillir avec 400 de sucre puis gratter la gousse de vanille et la laisser infuser.
3. La chantilly
Faire monter dans la cuve du batteur la crème mascarpone et le sucre. Arrêter dès l’obtention d’une crème chantilly bien ferme. Filmer et réserver au réfrigérateur.
4. Le montage
Pocher la crème mascarpone, ajouter les mirabelles coupées en deux et lustrer d’un reflet neutre.
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