Les moment de consommation de type apéritif connaissent un succès croissant dans le secteur de la restauration en France. Cette tendance s'inscrit dans un mouvement global vers des offres de snacking partagé et festif. En effet, les consommateurs français, de plus en plus soucieux de leur budget, cherchent à combiner plaisir et budget maîtrisé dans leurs choix alimentaires. Les produits à base de légumes, de fruits secs et d’olive, qui sont au cœur des antipasti et des planches apéro, répondent à cette demande pour des snacks plus naturels et authentiques.
Des nouvelles habitudes de consommation
Les antipasti s’intègrent désormais dans les nouvelles habitudes de consommation, où les repas plus légers et rapides prennent une place importante. Le marché du snacking voit une montée en gamme avec des produits tels que les légumes grillés, marinés, ou les tapenades, qui séduisent les consommateurs en quête de praticité et de plaisir.
Les antipasti contribuent d’ailleurs à enrichir l’offre des boulangeries et enseignes de snacking en apportant des alternatives aux snacks traditionnels, notamment dans les rayons des grandes surfaces et des épiceries fines.
Ce segment de marché bénéficie également d’une forte demande de la part des jeunes générations, qui apprécient la diversité des saveurs méditerranéennes et la simplicité des ingrédients, en accord avec leurs valeurs de consommation durable et de santé.
L’essor de la planche à partager
La mode des planches apéro en France est un phénomène qui s’inscrit dans une longue tradition de convivialité, mais qui a connu un essor remarquable ces dernières années, notamment avec l’apéro dînatoire. Ce format, qui combine l’esprit festif d’un apéritif classique avec la consistance d’un repas, séduit une majorité de Français, avec 63 % d’entre eux préférant cette option pour recevoir amis ou famille en 2024. Ce succès s’explique par son côté informel, permettant d’échanger plus librement tout en dégustant une variété de petites bouchées
La popularité des planches apéro s’est accrue notamment après la pandémie, quand l’envie de moments de partage s’est intensifiée. Les compositions des planches évoluent constamment, mêlant charcuteries, fromages, tartinades, et autres délices locaux ou exotiques, offrant ainsi une flexibilité infinie pour satisfaire tous les goûts. En plus de son aspect gastronomique, la planche apéro incarne un véritable art de vivre qui valorise les produits de qualité et le savoir-faire local, tout en intégrant des tendances culinaires plus récentes comme les cuisines fusion
Montée en gamme
Un autre facteur important dans cette tendance est la montée en gamme de ces planches, qui ne se contentent plus de simples assortiments de saucissons et fromages. De plus en plus de restaurateurs et traiteurs misent sur des ingrédients d’exception tout en restant accessibles, ce qui permet de rendre ces apéros aussi esthétiques que gourmands. La présentation et la variété sont des clés pour réussir un apéro moderne, avec des plats qui s’adaptent aux saisons et aux goûts individuels
Et esprit de compétition !
Enfin, le phénomène est devenu tellement populaire qu’il a même donné lieu à des compétitions professionnelles, comme le Championnat de France de la planche apéritive, illustrant à quel point cette pratique a gagné en importance dans la gastronomie français
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