Pâtisserie à l’abricot : conseils astuces et recettes de chefs pâtissiers pour maîtriser parfaitement son association et la manière de l’incorporer dans vos créations et desserts.:
Le roi des fruits pâtissiers à travers ses 3 origines
Chez BROVER, les abricots pâtissiers au sirop sont rois ! Lorsque la marque a été lancée en 1979, c’était avec l’abricot au sirop. Ce fruit reste une référence phare de la marque, connu et reconnu dans le monde professionnel de la boulangerie pâtisserie, pour sa qualité premium et son homogénéité. La saveur et la texture unique de l’abricot au sirop BROVER en fait un ingrédient incontournable pour les recettes de pâtisserie.
A notre gamme d’abricots au sirop, vous ne trouverez pas moins de 3 origines et plusieurs conditionnements pour répondre à tous les besoins. Un seul point commun entre toutes ces références : la qualité inconditionnelle des fruits.
L’origine Maroc, c’est la variété Canino, uniquement produite dans ce pays et un partenariat de longue date dans une usine avec laquelle nous avons tissé des liens étroits.
L’abricot Canino, rond et de couleur orange clair, est prisé pour sa saveur douce et caractéristique, et sa texture fine et ferme.
Proposés en oreillons, en quartiers, ou encore rangés couronnes à la main (boite 2L5), nos abricots sont non pelés pour une tenue optimale à cuisson, cueillis à maturité, soigneusement trié, nettoyés, dénoyautés à la main pour une forme parfaite.
Que ça soit en oreillons ou en quartiers, ils ont une tenue impeccable, et sont parfaitement homogènes en forme, taille, de même qu’en texture et en couleurs.
Vidéo BROUSSE OUTSIDE #1 – Abricots Canino du Maroc
BROVER propose également les variétés Bulida d’Espagne, et Bebeco de Grèce, qui offrent chacun une saveur particulière mais toujours la qualité BROVER. Des fruits travaillés frais, dans la journée de cueillette sans jamais passer par la réfrigération car les usines sont à proximité des champs.
Bulida, le plus gros de nos abricots, a une couleur plus foncée Certains artisans ne travaillent que cette référence, la considérant comme la plus premium. Bebeco est relativement similaire au Canino.
N’oubliez pas que les abricots poursuivent lentement leur évolution dans la boîte de conserve et qu’au fil du temps leur texture s’amollit. C’est pourquoi il est conseillé de les utiliser le plus vite possible pour bénéficier de leur fermeté et de la perfection de leur structure.
A découvrir également dans la gamme
Les mini abricots BROVER au sirop léger, entiers, non pelés, avec leur noyau, ont de merveilleux arômes d’amande et feront la différence dans de nombreuses recettes. Chaque fruit est minutieusement trié, lavé et sélectionné pour une homogénéité sans faille.
BROVER propose également des cubes d’abricots secs, très appréciés en boulangerie.
Nos abricots sont gorgés de soleil et mis en boite ou séchés avec soin, juste après leur récolte à maturité.
Les abricots en boulangerie pâtisserie
En pâtisserie comme en boulangerie, ces fruits apportent une touche d’acidité avec de la douceur et de l’onctuosité dans toute préparation.
Les recettes pour mettre en valeur nos abricots au sirop sont nombreuses, de la tarte amandine à l’abricot au gâteau renversé à l’abricot, en passant par le clafoutis, le biscuit et l’entremet. On peut également penser à la mousse aux abricots et aux desserts trompe l’œil, où l’oreillon d’abricot joue l’illusion d’optique pour un œuf sur plat très gourmand.
Les cubes d’abricots secs, quant à eux, se retrouvent avec bonheur dans les pains spéciaux, les viennoiseries, mais aussi une grande variété de recettes de pâtisserie.
En tarte ou en gâteau, pour ne citer qu’eux, les abricots au sirop s’accommodent merveilleusement d’arômes naturels comme le miel, le chocolat noir, blanc ou au lait, les amandes, le caramel, la vanille, la crème pâtissière et la crème diplomate. Pour plus d’originalité, mariez les abricots au romarin, à l’orange, au citron, à la fleur d’oranger, à la noix de coco, et pourquoi pas à l’huile d’olive et au basilic.
La recette qui fera la différence et saura vous inspirer est sûrement sur notre site !
