Câpres pour le Snacking : conseils, astuces et recettes de professionnels pour maîtriser parfaitement leur utilisation et la manière de les incorporer pour vos créations.
Les câpres sont des ingrédients polyvalents et savoureux. Leur saveur piquante et légèrement citronnée peut rehausser de nombreux types de spécialités.
Les câpres, qu’est-ce que c’est ?
Les câpres sont les boutons floraux non ouverts du câprier, un arbuste originaire des régions méditerranéennes. Elles sont généralement marinées dans du vinaigre ou du sel, ce qui leur confère leur goût caractéristique.
On distingue plusieurs types de câpres, les plus courantes étant les câpres « non-pareilles ». BROVER propose des câpres classiques, au sel, des câpres capucines issues non pas du câprier mais de la fleur de capucine, qui donne des boutons un peu plus gros, et des câprons, qui sont, eux, le fruit développé du câprier, plus grands et avec la queue.
Des câpres pour assaisonner
Les câpres au sel et les câpres capucines ajoutent une touche salée et acide aux salades, se mariant bien avec les légumes verts, les tomates, et les pommes de terre.
Elles sont un ingrédient clé dans des sauces comme la sauce tartare, la sauce ravigote ou encore dans une sauce beurre blanc pour poissons. Les câpres peuvent être incorporées dans des tapenade, mélange d’olives, d’anchois et de câpres, ou des pestos pour ajouter une dimension supplémentaire au profil gustatif
Des câpres pour accompagner
Elles sont souvent utilisées dans des plats de viande comme le veau (par exemple, le « veau à la pizzaiola » ou « piccata de veau ») pour apporter une note piquante.
Les câpres sont particulièrement appréciées dans les plats à base de poisson, comme par exemple dans la recette du saumon grillé aux câpres et au citron.
Des câpres en topping
Réalisez votre propre tapenade d’olives, vertes ou noires, en les mixant avec de l’ail, des câpres, de l’huile d’olive et des herbes.
Farcissez des olives vertes avec du fromage de chèvre ou des amandes pour un en-cas délicieux
Montez des olives, des tomates cerises et des cubes de fromage sur des brochettes pour un apéritif simple et élégant.Les câprons, avec leur belle allure, entiers et avec queue, sont tout indiqués pour décorer salades, verrins, bouchées traiteur.
Les câpres peuvent être utilisées pour ajouter de la saveur aux sandwichs, wraps, ou bagels, particulièrement ceux garnis de saumon fumé ou de poulet.
Sur une pizza, les câpres apportent un contraste intéressant avec des ingrédients plus doux, comme les fromages, le jambon cru et les anchois.
Quelques conseils pour finir
Les câpres ont une saveur très prononcée. Il est important de les utiliser avec parcimonie pour ne pas dominer les autres ingrédients, surtout dans les plats subtils comme le poisson blanc.
Si vous utilisez des câpres conservées dans du sel, pensez à les rincer avant usage pour éviter un excès de salinité dans vos plats.
Les câpres marinées peuvent se conserver longtemps au réfrigérateur après ouverture, ce qui en fait un ingrédient pratique pour les cuisines professionnelles où la gestion des stocks est cruciale.
N’hésitez pas à expérimenter avec les câpres dans des plats inattendus. Leur saveur unique peut surprendre mais séduit souvent !
