Poisson pour le Snacking : conseils, astuces et recettes de professionnels pour maîtriser parfaitement son utilisation et la manière de l’incorporer pour vos créations.
L’utilisation de poissons en boîte comme le thon, le saumon, et les anchois peut apporter beaucoup de saveurs et de polyvalence à vos menus en restauration et en snacking.
BROVER propose une gamme de 3 poissons en poche et en boîte, pour répondre aux besoins des professionnels de la restauration et du snacking : thon au naturel et à l’huile, saumon au naturel et filets d’anchois.
Voici des idées originales pour intégrer ces ingrédients à vos offres de snacking :
Salades
Revisitez la salade Niçoise avec une version déstructurée composée de morceaux de thon à l’huile, des pommes de terre grenaille, des haricots verts croquants, des tomates cerises confites, et une vinaigrette à base de tapenade d’anchois.
Pour une délicieuse salade de quinoa au saumon, mélangez du quinoa avec du saumon en boîte émietté, de l’avocat, des concombres, et des graines de grenade, le tout assaisonné d’une vinaigrette citronnée à l’aneth.
Au rayon des wraps et des sandwichs
Pour un panini Thon Pesto, combinez du thon à l’huile en boîte avec du pesto au basilic, des tomates séchées, de la roquette et de la mozzarella.
Réalisez un wrap saumon fumé avocat avec du saumon en poche, des tranches d’avocat, du fromage frais, des concombres et des herbes fraîches pour un wrap complet
Pizza et tartes salées
Créez une pizza sans sauce tomate, avec une base de crème fraîche, des anchois, des cœurs d’artichaut, des olives noires et du romarin.
Préparez une tarte fine avec une base de pâte feuilletée, garnie de saumon en boîte, d’épinards sautés à l’ail et de fromage de chèvre.
Bowls et Poké Bowls
Pour un Poké Bowl au thon, utilisez du thon en boîte émietté comme protéine principale, avec du riz vinaigré, des edamames, des radis, des algues wakame, et une sauce soja-gingembre.
Pour un Bowl scandinave au saumon, mélangez du saumon en poche avec des pommes de terre nouvelles, des concombres marinés, des betteraves râpées, et une sauce à la moutarde et à l’aneth.
Tartinades et tapas
Essayez les rillettes de thon en mélangeant du thon en boîte avec du fromage frais, des câpres, du jus de citron et des herbes fraîches, à servir sur des toasts de pain grillé.
Servez des anchois marinés sur des crostini avec une base de ricotta, des zestes de citron et un filet d’huile d’olive.
Réalisez des mini quiches en utilisant du thon en boîte, du fromage de chèvre, et des herbes dans des petites bases de pâte brisée.
Faites une tapenade d’anchois à étaler sur des toasts ou à utiliser comme dip avec des crudités.
Toutes ces idées permettent d’utiliser les poissons en boîte de manière innovante, tout en offrant des options rapides et savoureuses, adaptées aussi bien à la restauration traditionnelle qu’au snacking.
