Pâtisserie à la poire : conseils, astuces et recettes de chefs pâtissiers pour maîtriser parfaitement leur association et la manière de les incorporer dans vos créations et desserts.
La poire est avec l’abricot, le fruit pâtissier star chez BROVER; issu d’une filière parfaitement maîtrisée.
Nos poires sont des fruits de variété Williams, cultivés en Italie auprès d’un fournisseur historique avec lequel nous entretenons des relations étroites et privilégiées. Les fruits y poussent dans des vergers gorgés de soleil, et sont cueillis à maturité, puis triés et mis en boîte avec le plus grand soin.
Nos poires au sirop vous garantissent en toute saison les propriétés qui font la renommée de BROVER : fruits homogènes en taille, couleur, texture, pour moins de déchet et pas de mauvaises coupes, elles sont stables à la cuisson et ne rejettent pas d’eau.
Il n’y a pas une mais des poires BROVER
La poire pâtissière BROVER est proposée sous différentes découpes pour répondre aux besoins spécifiques des professionnels. Demi-poires, poires en dés ou encore billes de poires pour les desserts premium et de qualité traiteur – évènementiel, en décor et topping pour des finitions soignées et originales. Découvrez également la petite poire, entière et avec queue, pour des décors irrésistibles et différenciants.
Quelle poire pour une tarte ou un crumble ?
Les demi-poires au sirop, avec leur texture fondante et juteuse se marient merveilleusement bien à une pâte feuilletée riche en beurre, c’est pourquoi elles trouvent toute leur place dans une recette de galette des rois gourmande. Ajoutez une crème pâtissière ou une crème d’amande sur un fond de tarte pâte sablée, disposez-y des tranches de poires au sirop et c’est l’extase des papilles ! Mais parfois la poire au sirop BROVER mérite plus de sophistication et d’originalité et réclame une recette qui change… alors retroussez vos manches et retrouvez toutes nos recettes de tarte, gâteau et crumble avec des poires.
Quelle poire pour une verrine ou un canapé ?
BROVER propose plusieurs découpes originales qui sauront créer la différence dans vos desserts et pâtisseries. Les billes de poires Williams, d’un diamètre de 3,5 cm chacune, avec un minimum de mauvaises coupes et une grande homogénéité dans la taille, la couleur et la texture, trouvent leur place comme ingrédient de topping sur des pâtisseries individuelles sophistiquées et en additions de salades saveur sucrée ou salée.
Très décoratives et ludiques, elles n’en n’ont pas moins la qualité pâtissière des poires Williams BROVER. Elles sont très esthétiques dans une verrine ou en décor, sur une vaste sélection de création, du dessert individuel au café gourmant en passant par le cocktail avec ou sans alcool.
Quelle poire pour une caramélisation ?
Une 2e découpe proposée dans la gamme de poires pâtissières BROVER est le cube de poires. Très pratiques et prêts à l’emploi, les cubes de poires permettent un gain de temps pour une caramélisation ! Au beurre avec un peu de sucre et le tour est joué, pour une concentration de saveur réussie et rapide.
Quelle poire pour surprendre et s’amuser ?
Les mini poires entières avec leur queue offrent l’opportunité d’exprimer pleinement sa créativité et de se démarquer grâce à des créations culinaires originales. Proposez une version ludique de la classique poire belle Hélène, parmi d’autres possibilités alléchantes.
