Les ustensiles
- un batteur
- des moules à baba
- une poche à douille
1. La pâte à choux
Réaliser une pâte à choux. La pocher dans des moules à baba individuels. Placer au congélateur au minimum 4h. Démouler et laisser revenir à température. Pulvériser d’une huile neutre. Saupoudrer de poudre d’amande.
2. La cuisson
Cuire à 130°C pendant une heure, puis 160°C pendant 30 min. Après complet refroidissement, couper les chapeaux des Paris Brest, déposer un cordon de Pesto sur les fonds. Pocher de cream cheese. Déposer les perles de tomates et les billes de mozzarella préalablement badigeonnées de pesto. En topping, déposer l’émincé de poulet et les pousses d’herbes. Placer les chapeaux et terminer par un câpron posé au centre de chaque Paris Brest.
ASTUCE : Peut être cuit en petites terrines pour une offre Traiteur ou Lunch Box.
Se décline avec la gamme Antipasti et les autres références de la gamme L’Autentico.