Les ustensiles
- un moule à gâteau de Savoie
- un batteur électrique avec cuve
- une casserole ou poêle (pour caraméliser les abricots).
- une maryse
- un tamis
- un pinceau de cuisine
- du papier sulfurisé (pour beurrer et sucrer le moule)
1. Le gâteau de Savoie
Commencer par beurrer et sucrer un moule à gâteau de Savoie. Clarifier les œufs. Dans la cuve du batteur, blanchir les jaunes avec la moitié du sucre pendant 10 minutes. Tamiser ensuite les poudres. Débarrasser la masse jaune/sucre puis monter les blancs avec le reste du sucre. Mélanger la masse jaune/sucre avec les blancs montés et y incorporer les poudres. Débarrasser dans le moule et cuire à 160°C pendant 30 minutes. Après cuisson, laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.
2. Le montage
Couper le gâteau dans sa longueur et le tapisser de fourrage aux abricots. Marquer les arêtes des quartiers d’abricots en les caramélisant avec du sucre et les répartir harmonieusement sur votre préparation. Pour finir, disposer quelques brisures de pralines roses en topping.
3. L'Astuce du chef :
Cette recette peut se décliner facilement avec le reste de notre gamme fourrage et fruits pâtissiers.