Les ustensiles
- un batteur électrique
- des cercles de 9 cm de diamètre
- un silpat microperforé
1. La pâte feuilletée inversée
Détrempe : Dans la cuve du batteur, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler en forme de carré et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Beurre manié : Couper le beurre en petits dés et le mélanger à la farine jusqu’à obtenir une boule lisse. Étaler la pâte en rectangle, ayant deux fois la taille du carré de détrempe. Placer le carré de détrempe sur la moitié du beurre manié, puis rabattre l’autre moitié par-dessus pour réaliser le premier tour. Effectuer 6 tours simples en respectant le temps de repos entre chaque tour
2. La crème d'amande
Blanchir le sucre et le beurre mou. Ajouter les œufs un par un, ainsi que la poudre d’amande et le rhum.
3. Le montage
Étaler le feuilletage pour obtenir une abaisse de 2 mm. Détailler des disques pour foncer des cercles de 9 cm de diamètre, façon tourte. Déposer 30 g de crème d’amande et 30 g de garniture dans chaque galette, ainsi qu’une fève si désirée. Badigeonner les bords de la pâte avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau. Étaler un autre disque de feuilletage pour recouvrir la tourte. Piquer le dessus de la galette avant la cuisson. Cuire à 170°C pendant 35 minutes sur un silpat microperforé légèrement saupoudré de sucre semoule pour caraméliser le tout lors de la cuisson.
Décorer les galettes à votre convenance, par exemple avec une pastille de pâte à sucre colorée rappelant le fourrage de la galette.