RECETTE PATISSERIE
Fôret noireaux amarena
Incontournable de la gastronomie Alsacienne, cette forêt noire est un régal tant pour les papilles que pour les pupilles. Ici, nous vous la présentons dans sa version la plus classique avec nos délicieuses cerises Amarena. Un vrai dessert de fêtes moelleux à souhait…
Recette pour 8 personnes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
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- Recette pour 8 personnes
- Difficulté : Moyenne
- Coût : €€
LA GENOISE6 œufs, 170 g de sucre, pincé de sel, 130 g de farine, 40 g de cacao en poudre, 30 g de beurre
CREME250 g de crème liquide 35%,120 g de mascarpone, 30 g de sucre semoule, gousse de vanille, kirsch
AUTRES INGREDIENTS200 g de chocolat noir 70%
GARNITURECerises Amarena BROVER
1. Le biscuit
Chauffer au bain marie les œufs et le sucre à 40°C puis mettre le tout à monter au batteur jusqu’à complet refroidissement. Tamiser dans un récipient la farine et le cacao en y ajoutant le sel. Mélanger ensuite délicatement les poudres à la base et terminer avec le beurre fondu. Beurrer et fariner préalablement puis cuire dans un moule à manqué de 26 cm à 180°C au four ventilé pendant 30 min.
2. La chantilly mascarpone
Faire monter dans la cuve du batteur la crème mascarpone, le sucre et 2 cl de kirsch. Arrêter dès l’obtention d’une crème chantilly bien ferme. Filmer et réserver au réfrigérateur.
3. Le sirop
Egoutter 300 g de cerises Amarena en récupérant le jus. Mélanger le jus avec 600 g d’eau afin d’obtenir un sirop d’imbibage pour notre biscuit.
4. Le montage
Après complet refroidissement, couper le biscuit en 3 parts égales. Imbiber une première part du biscuit avec le sirop Amarena et dresser ensuite la chantilly sur même épaisseur que le biscuit. Disposer les cerises Amarena généreusement dans la crème. Répéter cette opération avec une autre part de biscuit. Enfin, recouvrir l’ensemble avec la dernière part du biscuit préalablement imbibé. Lisser le tout avec le reste de chantilly afin d’y disposer des copeaux de chocolats.
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