RECETTE PATISSERIE

AspicOranges et Menthe

Coup de cœur assuré avec cette recette pleine de fraicheur où nos segments d’oranges BROVER se retrouvent littéralement suspendus dans les airs. A servir très frais !

Recette pour 4 personnes

Difficulté : Moyenne

Coût : €€

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  • Recette pour 4 personnes
  • Difficulté : Moyenne
  • Coût : €€

ASPIC50 cl jus d’orange, 50 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille, 3 cl de Cointreau, 6 feuilles de gélatines or

INGREDIENTS SIROP: 260 g de sucre semoule, 150 g de farine, 2,4 g de baking powder levure, 50 g de poudre d’amandes, 150 g de beurre, 25 g de miel BROVER, colorant vert (QS) et alcool de menthe (QS)

INGREDIENTS BROVER300 g de segments d’oranges

1. Gelée d’oranges

Mettre à ramollir les feuilles de gélatines dans 2 fois son volume d’eau froide. Porter à ébullition le jus d’oranges avec le sucre et la gousse de vanille grattée. Après ébullition, ajouter la gélatine ramollie et le Cointreau. Laisse refroidir sans que la gelée ne prennent complètement.

2. Le financier

Réaliser un beurre noisette et le laisser tiédir afin de filtrer pour enlever les particules torréfiées. Mélanger avec le sucre puis ajouter le blanc d’œuf. Pour finir ajouter toutes les poudres. Incorporer l’alcool de menthe ainsi que le colorant. Cuire à 165°C pendant 20 à 25 min dans un moule silicone à rebords.

3. Le montage

Humidifier un moule à terrine fond plat et y déposer un film alimentaire à contact de façon à recouvrir les parois du moule. Déposer un peu de gelée dans le fond et les segments d’oranges dans toute leur longueur. Mettre à bloquer à grand froid. Renouveler l’opération jusqu’à un niveau adéquat (hauteur du biscuit). Réserver le tout au réfrigérateur pendant 12h.

4. L'astuce

Pour réaliser l’aspic, vous devez porter à ébullition le jus afin de casser l’acidité. Cette recette peut se présenter de différentes façons (gâteau de soirée ou gâteau pâtissier). Le process s’applique aussi avec des moules différents.

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