Olives pour le Snacking : conseils, astuces et recettes de professionnels pour maîtriser parfaitement leur utilisation et la manière de les incorporer pour vos créations.
Les olives, souvent associées à l’apéritif ou aux plats méditerranéens, sont une option de snacking-restauration délicieuse et polyvalente.
Leur saveur unique, qui va du doux au salé en passant par l’amer, peut transformer vos créations culinaires.
BROVER maîtrise la chaîne d’approvisionnement, avec un fournisseur privilégié et de longue date au Maroc, pour ses olives vertes, noires et façon Grèce. D’autres références viennent quant à elles de Grèce.
Une large gamme répondant à tous les besoins
La gamme d’olives BROVER est adaptée à tous vos besoins : olives vertes et noires disponibles entières, dénoyautées et en rondelles, mais aussi olives façon Grèce, entières dénoyautées ou en brisures. Et enfin, l’olive premium pour le topping, la Kalamata de Grèce, une référence différenciante et haut de gamme.
Les olives vertes sont plus douces et croquantes, idéales pour un snacking léger ou dans certains types de plats comme les tagines.
Les olives noires offrent une saveur plus intense et sont parfaites pour des préparations plus robustes.
Nos références Façon Grèce – entières, dénoyautées et brisures – sont accommodées selon la recette traditionnelle Grecque, c’est-à-dire conservés dans le sel pour un arôme intense et une fermentation naturelle.
Dans la famille des olives noires, la Kalamata est une olive légèrement amère et fruitée, avec une texture charnue et une couleur pourpre profonde, souvent utilisée dans les salades méditerranéennes et les plats grecs. Nous la recommandons en topping pour rehausser salades, verrines, cakes salés et bouchées traiteur.
Les olives dénoyautées ou en rondelles sont quant à elles pratiques pour un gain de temps en cuisine.
Quelles olives pour la pizza ?
Les olives noires et Kalamata sont les plus couramment utilisées, mais les olives vertes peuvent également être une option intéressante selon les ingrédients de votre pizza.
Les olives noires dénoyautées sont un choix classique pour les pizzas, apportant une saveur douce et légèrement salée. Elles se marient bien avec la plupart des garnitures, comme le fromage, les tomates, et les viandes. Privilégiez la gamme Façon Grèce pour une saveur encore plus corsée.
Les olives Kalamata, venant de Grèce, offrent une saveur plus intense et fruitée, ajoutant une touche méditerranéenne et sophistiquée à votre pizza. Elles sont idéales avec des ingrédients comme la feta, les épinards, ou le poulet et pour une expérience Premium. Par exemple sur cette surprenante pizza biancaolives-roquette : sur une pâte à pizza, étalez de la ricotta, de la mozzarella, des olives Kalamata, de l’ail, et parsemez de roquette, de parmesan et d’huile d’olive.
Enfin, les olives vertes, plus fermes et légèrement acidulées, peuvent apporter un contraste agréable de saveur et de texture. Elles se marient bien avec des pizzas aux légumes ou aux fruits de mer.
Et pour les planches apéritives ?
Réalisez votre propre tapenade d’olives, vertes ou noires, en les mixant avec de l’ail, des câpres, de l’huile d’olive et des herbes.
Farcissez des olives vertes avec du fromage de chèvre ou des amandes pour un en-cas délicieux
Montez des olives, des tomates cerises et des cubes de fromage sur des brochettes pour un apéritif simple et élégant.
Quelles olives pour les plats de restauration ?
Les olives peuvent aussi être intégrées dans des plats plus élaborés.
Leur goût distinct peut rehausser vos préparations et leur donner une dimension méditerranéenne. Ces quelques idées recettes montrent à quel point les olives peuvent être polyvalentes dans divers contextes de restauration, qu’il s’agisse de snacking, de plats principaux ou d’options traiteur.
Confectionnez un wrap méditerranéen aux olives des tortilla de blé, du poulet grillé, des olives noires en rondelles, des tomates cerises, du concombre, de la feta, de la roquette, et une sauce tzatziki. Un wrap léger et savoureux, rempli de saveurs méditerranéennes. Les olives apportent une touche salée qui se marie parfaitement avec le poulet et les légumes croquants.
Une salade grecque classique servie en verrines est une option pour un service traiteur élégant. Chaque bouchée est chargée de saveurs fraîches et authentique, composée de concombre, tomates, poivrons, olives Kalamata, feta, oignon rouge, huile d’olive, origan.
Un tagine poulet olive citron confit vous transporte au Maroc pour un voyage plein de saveurs et de textures avec des ingrédients simples : poulet, olives vertes, citron confit, ail, oignon, épices (cumin, coriandre), bouillon de volaille.
Des mini muffins salés aux olives et fromage de chèvre sont parfait pour buffets et brunchs. Les olives noires et le fromage de chèvre apportent un goût riche et savoureux.
Une fougasse provençale aux olives s’impose ! Encas traditionnel du sud de la France, garnie d’olives noires et parfumée aux herbes. Idéale comme accompagnement ou comme snack à partager.
Une salade de pâtes rafraîchissante et pleine de saveurs méditerranéennes. Parfaite pour les buffets traiteur ou comme option de snacking, avec les pâtes aux olives et pesto. Utilisez des pâtes courtes (comme des fusilli), et ajoutez du pesto, des olives vertes, des tomates séchées, de la mozzarella et du basilic frais.
Une tarte fine et fondantes, garnie de légumes grillés et d’olives noires, parfaite pour une entrée ou un plat léger met à l’honneur courgettes, tomates, poivrons, olives noires, chèvre frais, herbes de Provence sur une pâte feuilletée.
