Spécialités boulangères aux fruits secs : conseils, astuces et recettes de chefs pâtissiers pour maîtriser parfaitement leur association et la manière de les incorporer dans vos créations et desserts.
Chez BROVER les fruits secs sont rois
BROVER est très reconnue pour ses fruits au sirop mais le groupe Brousse est historiquement spécialiste des fruits secs que nous préférons appeler séchés pour éviter toute confusion avec les fruits à coques, comme les amandes. La marque propose une gamme de fruits séchés de grande qualité : figues, pruneaux, raisins et abricots secs, dattes, cranberries.
Une passion qui dure depuis 60 ans
Le groupe Brousse s’est construit autour du négoce de primeurs dès 1953 puis du développement du commerce des fruits séchés méditerranéens, tels que les dattes Deglet Nour, les figues séchées, les abricots secs et les dattes Medjool. Nous parcourons le monde et plus particulièrement le Maghreb et le Proche-Orient depuis plus de 50 ans pour tisser des liens privilégiés avec des producteurs de confiance sur les plus belles origines, pour proposer aux consommateurs des produits naturels d’une qualité sélectionnée.
Le groupe bénéficie de relations solides et de long terme avec les meilleurs producteurs de fruits séchés en Algérie, au Maroc, en Turquie et dans d’autres pays du Moyen Orient. Elles assurent des produits de grande qualité et moins de rupture de stock.
Notre savoir-faire est de sourcer des producteurs partout dans le monde, et particulièrement autour du bassin méditerranéen, capable de garantir la qualité de produits recherchée récolte après récolte, les fidéliser sur du long terme et fiabiliser l’ensemble de la chaine d’approvisionnement pour apporter aux consommateurs des fruits séchés sur lesquels nous sommes fiers d’engager notre nom.
Bienfaits nutritionnels des fruits secs et tendances alimentaires
Les fruits séchés sont une source concentrée d’énergie, grâce à leur teneur en glucides naturels. Ils sont une excellente source de fibres alimentaires et riches en antioxydants, en vitamines et minéraux essentiels. Ces ingrédients font partie intégrante des régimes alimentaires équilibrés et accompagnent les tendances récentes en matière de bien-être et de santé dans l’alimentation. Ils sont populaires auprès des consommateurs soucieux de la qualité nutritionnelle de leurs prises alimentaires.
Les fruits secs en pâtisserie
Que ce soit pour ajouter de la douceur naturelle, de la texture ou une touche de couleur à une préparation, les fruits secs sont un excellent ajout à toute recette de pâtisserie, offrant à la fois une saveur délicieuse et des bienfaits nutritionnels supplémentaires. Ne demandant aucune cuisson, ce sont en outre des ingrédients faciles d’utilisation et polyvalents. Les raisins secs, les cranberries séchées, les figues, les dattes ou les abricots secs peuvent être hachés et incorporés directement dans la pâte à gâteau ou à muffins pour ajouter de la douceur et de l’humidité. Les fruits séchés peuvent être utilisés comme garniture sur les gâteaux, les tartes ou les biscuits pour ajouter une touche de couleur et de texture. Ils rentrent bien souvent dans la composition de desserts traditionnels tels que le pudding, le panettone, le stollen et les gâteaux de Noël, y ajoutant richesse et saveur.
Les fruits secs en boulangerie
Les raisins secs, les dattes ou les pruneaux peuvent être ajoutés à la pâte à pain ou à brioche pour créer des pains de spécialité délicieux. Les fruits secs peuvent également être enroulés dans la pâte pour des pains aux fruits moelleux et parfumés. Mélangés à des flocons d’avoine, des noix ou du miel, les fruits séchés se transforment en barres énergétiques, en mélanges de céréales type muesli, muesli croustillant aussi appelé granola ou en biscuits sains et nutritifs.
Les fruits secs dans les préparations salées
Que ce soit pour ajouter de la douceur, de la texture ou une dimension supplémentaire à un plat salé, les fruits secs sont des ingrédients indispensables pour une cuisine colorée et généreuse. Leur polyvalence les rend adaptés à une grande variété de recettes salées, offrant une touche sucrée subtile et une profondeur de saveur unique.
Les raisins secs, les abricots secs ou les figues séchées peuvent être ajoutés aux plats de riz ou de couscous pour une touche sucrée et fruitée. Ils apportent également une texture agréable et se marient bien avec les épices et les aromates. Ajoutés aux plats mijotés et aux ragoûts pour apporter une douceur naturelle et une profondeur de saveur, ces fruits se marient particulièrement bien avec les viandes riches comme l’agneau ou le poulet. Les abricots accompagnent merveilleusement un rôti de porc, les pruneaux se marient également très bien avec la richesse du bacon, de la poitrine fumée ou des lardons. Enfin, les fruits secs comme les cranberries séchées, les pruneaux ou les dattes peuvent être un excellent ajout aux salades pour ajouter une saveur sucrée et une texture moelleuse. Ils se marient bien avec des ingrédients tels que les légumes verts, les noix, le fromage et les vinaigrettes acidulées.
