Pâtisserie au kiwi : conseils astuces et recettes de chefs pâtissiers pour maîtriser parfaitement son association et la manière de l’incorporer dans vos créations et desserts.
En cuisine, le kiwi évoque immanquablement l’exotisme et le voyage.
Nos kiwis au sirop léger sont disponibles toute l’année et régaleront les gourmands dans de nombreuses recettes et utilisations. Ils sont déjà tranchés mais très faciles à retravailler pour s’adapter à votre recette.
Un fruit que l’on aime pour son esthétique
Dans les recettes, le kiwi est apprécié pour sa chair juteuse, sucrée et légèrement acidulée, pour sa texture tendre et sa couleur vert vif. Nous utilisons ce fruit polyvalent dans une variété de préparations culinaires pour ajouter une touche exotique et rafraîchissante.
Dans une classique tarte, sur un gâteau, dans une salade de fruits, mais aussi avec de nombreuses spécialités plus surprenantes. Faites marcher votre imagination pour mettre un peu de vert et de peps dans vos créations culinaires.
Le kiwi est souvent utilisé comme garniture décorative pour sa belle couleur verte et de sa coupe attrayante où le vert du fruit contraste joliment avec le blanc de son cœur, sertis de petits grains noirs.
Le kiwi dans des recettes surprenantes
Voici des idées nouvelles et non conventionnelles pour des pâtisseries surprenantes. La saveur acidulée et vitaminée du kiwi se marie à merveille avec des recettes riches en goût comme la galette des rois ou le pain d’épices.
Utilisez les kiwis au sirop BROVER pour une galette des rois originale avec des kiwis en inclusion ou bien en décoration sur la galette une fois cuite.
Osez le mariage harmonieux entre les notes épicées d’un savoureux pain d’épices et les notes fruitées du kiwi.
Mettez vos kiwis en avant !
Le kiwi est joli ! Cela en fait un allié de taille des verrines ou autres desserts alternant les couches. Comme ce fruit épouse à merveille la douceur d’une crème, qu’elle soit crème au beurre, crème mascarpone, crème pâtissière ou crème chantilly, vous pouvez les marier sans limite d’imagination. Pensez au kiwi pour toutes vos verrines, vos tartelettes et vos tartes. Garnissez-en une pâte sablée préalablement lissée d’une crème, parsemez-en un yaourt, décorez-en un trifle, une Pavlova ou encore une focaccia sucrée.
Ou utilisez-les en purée…
Vous pouvez également créer un délicieux smoothie ou une mousse au kiwi ou encore aromatiser diverses préparations avec ce fruit.
Mixez les kiwis au sirop pour en faire une purée que vous pourrez incorporer dans des mousses, bavarois ou crèmes. Veillez à ajuster le sucre dans la recette, car le sirop est déjà sucré.
Vous pouvez également marbrer une mousse ou une panna cotta en y incorporant de la purée de kiwi au sirop pour un effet visuel et gustatif intéressant.
Enfin, utilisez son sirop !
Réduisez le sirop des kiwis en une consistance plus épaisse pour l’utiliser comme nappage ou glaçage sur vos desserts. Ce sirop concentré peut aussi être utilisé pour imbiber des génoises ou parfumer des crèmes.
