Pâte de figues en boulangerie : conseils, astuces et recettes de boulangers pour maîtriser parfaitement leur utilisation et la manière de les incorporer dans vos créations.
La pâte de figue est un ingrédient riche en saveurs et polyvalent qui offre de nombreuses possibilités créatives pour les professionnels de la boulangerie.
Son goût sucré et sa texture souple ajoutent une touche unique aux pains, viennoiseries, et pâtisseries.
La pâte de figues BROVER
C’est une pâte de figue de haute qualité, sans additifs ou sucres ajoutés. Elle est réalisée à partir de figues séchées, simplement broyées, récoltées en Turquie selon des méthodes de ramassage et de séchage traditionnelles.
La texture de la pâte de figue est souple, mais pas trop liquide, facile à étaler et à incorporer.
Utilisation dans les viennoiserie
La pâte de figue peut être utilisée comme garniture dans des viennoiseries telles que des croissants ou des chaussons. Pour cela, il suffit d’étaler une fine couche de pâte de figue sur la pâte feuilletée avant de la rouler ou de la plier.
Vous pouvez mélanger la pâte de figue avec des épices comme la cannelle ou la cardamome pour ajouter une touche aromatique supplémentaire..
Incorporation dans les pains
La pâte de figue peut être incorporée dans la pâte à pain pour réaliser des pains aux fruits. Pour cela, il est conseillé de la mélanger avec d’autres fruits secs (raisins, abricots) et noix pour ajouter de la texture et de la saveur.
Ajoutez la pâte de figue en petits morceaux lors du pétrissage, juste après la première levée, pour qu’elle soit bien répartie sans altérer la structure du pain.
Réalisez un pain au levain classique, mais intégrez un cœur de pâte de figue au centre de chaque boule de pâte avant la cuisson. À la découpe, vos clients découvriront une délicieuse surprise sucrée qui contraste avec la saveur légèrement acide du levain. Ce pain peut être vendu en tranches épaisses pour un usage en tartine ou en accompagnement d’un plateau de fromages.
Des idées originales pour aller plus loin
Associez la douceur de la pâte de figue avec le caractère d’un fromage bleu comme le Roquefort. Étalez la pâte de figue sur une base de pâte brisée ou feuilletée, puis ajoutez une fine tranche de fromage bleu et quelques noix concassées avant de cuire. Ces tartelettes salées-sucrées peuvent être proposées en portions individuelles ou en format mini pour un buffet apéritif.
Pour des biscuits roulés à la figue, étalez la pâte de figue sur une pâte sablée ou brisée, roulez-la en bûche et découpez en tranches avant de cuire au four.
Enroulez une fine couche de pâte de figue et une tranche de prosciutto à l’intérieur de vos croissants avant la cuisson. La pâte de figue ajoutera une note sucrée qui se marie parfaitement avec le goût salé du prosciutto. Servez ces croissants en version mini pour un brunch ou un cocktail, ou en taille normale pour un petit-déjeuner gourmand.
Créez des macarons au goût surprenant en garnissant les coques avec une ganache à base de pâte de figue et une réduction de vinaigre balsamique. Cette combinaison offre un équilibre unique entre douceur et acidité.
Pour un pain d’épices original, incorporez de la pâte de figue. Mélangez-la à la pâte avant cuisson pour une texture plus riche. Coupez le pain d’épices en tranches fines et servez-le avec du foie gras ou un plateau de charcuteries pour une association sucrée-salée
Préparez une brioche moelleuse, tressée et garnie d’une pâte de figue mélangée à des pistaches concassées. Cette association de saveurs et de textures est à la fois élégante et gourmande. Glacez légèrement la brioche avec un sirop de miel et saupoudrez de pistaches hachées pour une finition croustillante.
Revisitez la traditionnelle galette des rois en remplaçant une partie de la frangipane par une pâte de figue mélangée à du caramel. Cette version innovante apportera une touche d’originalité à cette pâtisserie classique. Décorez la galette avec des motifs de figues ou des éclats de caramel une finition soignée.
Astuces pour une utilisation optimale
Si votre pâte de figue est trop ferme, vous pouvez la chauffer légèrement ou y ajouter quelques gouttes d’eau chaude pour l’assouplir.
Faites mariner la pâte de figue avec un peu de jus d’orange ou de liqueur pour lui donner une note acidulée et réduire son intensité sucrée.
La pâte de figue se marie bien avec des fromages doux comme la ricotta ou le mascarpone, des noix, du miel, et même des herbes comme le romarin pour des créations originales.
