Pâtisserie à la framboise : conseils astuces et recettes de chefs pâtissiers pour maîtriser parfaitement son association et la manière de l’incorporer dans vos créations et desserts.
Les garnitures aux fruits BROVER, des préparations riches en goût
Avec des morceaux de fruits entiers, et de 70% à 90% de fruits, les garnitures BROVER ont le goût, la couleur et la texture du fruit. Ces préparations sont prêtes à l’emploi et stable au four et à la congélation.
La garniture framboises entières
La framboise a une élégance naturelle et une délicatesse très prisée en pâtisserie. C’est parmi les fruits rouges, la star de l’été mais on le retrouve toute l’année dans des créations pâtissières raffinées.
BROVER vous propose une garniture framboises riche en fruits, avec 70% de framboises entières. Vous trouverez dans cet article des idées recettes pour utiliser ce produit de fourrage très polyvalent qui s’utilise pour vous rendre la vie simple, sublimer chaque recette et faire gagner au pâtissier de précieuses minutes.
La framboise en pâtisserie se marie particulièrement bien avec le chocolat blanc et la pistache, qui apportent leur richesse et leur onctuosité mais aussi la vanille pour sa douceur et sa rondeur. Ces associations renforcent encore l’éclat et la vivacité de ce fruit unique.
La garniture framboises à mélanger
La garniture framboises est un ingrédient utile pour parfumer de multiples préparations Ajoutez-la à une gélatine, ou lors de préparation de crèmes de toutes sortes : crème mousseline, crème pâtissière, crème diplomate, crème aux œufs, crème au beurre. C’est également une excellente idée en tant qu’inclusion ou lissage dans un biscuit, des entremets, sous une meringue italienne ou un biscuit joconde.
Voici quelques idées de dessert où notre garniture peut être utilisée pour parfumer des appareils comme les crèmes et les mousses.
Une Charlotte à la framboise, gâteau combinant des biscuits à la cuillère et une mousse légère à la framboise,
Des babas au Rhum à la framboise généreusement imbibés d’un sirop réalisé avec la garniture framboise, et garnis de chantilly ou de crème pâtissière à la framboise. Enfin, un fraisier revisité à la Framboise, une version moderne du gâteau classique, avec une génoise légère, une crème mousseline à la poudre d’amande et à la framboise, aromatisée grâce à la garniture framboises
La garniture framboises en fourrage
C’est une excellente idée d’utiliser notre garniture en tant qu’inclusion ou lissage dans un biscuit, des entremets, sous une meringue italienne ou un biscuit joconde.
Une des nombreuses utilisations de la garniture framboises BROVER est de souligner des framboises fraîches dans une tarte aux fruits ou un gâteau. Lissée sur un fond de pâte avec une crème d’amande, ou entre deux couches de biscuit moelleux, le fourrage apporte une intensité fruitée intéressante.
La saveur fruitée et acidulée des framboises s’exprime également à merveille dans ces créations culinaires, où elle est utilisée telle quelle :
Des éclairs à la framboise, étuis de pâte à choux délicats garnis de crème pâtissière parfumée à la framboise, et nappés d’un glaçage miroir réalisé avec le fourrage.
Des macarons à la framboise ; coques de macarons légères et moelleuses, garnies de fourrage à la framboise, parfaite combinaison de croquant et de fondant.
Un entremet framboise-chocolat blanc, un gâteau tout en multicouches composées de génoise, de mousse à la framboise, de chocolat blanc et d’un glaçage miroir.
Une Pavlova à la framboise, sur une base de meringue croquante, une de crème glacée à la vanille et coulis à base de fourrage framboise.
Des verrines framboise-citron, alternant une crème légère au citron et le fourrage framboises, pour une savoureuse association tout en contraste.
Nos recettes avec la garniture framboises :
