Spécialités boulangères aux abricots secs : conseils, astuces et recettes de chefs pâtissiers pour maîtriser parfaitement leur association et la manière de les incorporer dans vos créations et desserts.
Les fruits séchés sont à l’origine de l’histoire du groupe Brousse
BROVER est très reconnue pour ses fruits au sirop mais le groupe Brousse est historiquement spécialiste des fruits secs. La marque propose une gamme de fruits séchés de grande qualité : figues, pruneaux, raisins et abricots secs, dattes, cranberries.
Quelle origine pour nos abricots secs ?
C’est au cœur de la région de Malatya à l’Est de la Turquie que les abricots secs BROVER sont cultivés. Cette région au terroir exceptionnel nous permet d’importer des abricots secs d’une rare qualité. Depuis plus de 30 ans, nous sommes en étroite collaboration avec les producteurs afin d’obtenir des fruits secs cultivés dans le respect des valeurs de Brousse & Fils et dans une démarche de qualité.
La Turquie est historiquement un pays exportateur de fruits. Premier producteur mondial d’abricots secs, les producteurs récoltent environ 110 000 tonnes de fruits dont 70% sont exportés. La France, deuxième pays consommateur d’abricots secs, en importe 6 000 tonnes par an de Malatya. Les abricots frais sont récoltés mûrs en août, à la main, puis étendus sur de longues bâches pour un séchage naturel au soleil. Le climat sec de la région de Malatya permet d’obtenir des abricots secs de qualité, séchés uniquement grâce à l’action du soleil. Les fruits sont ensuite triés et calibrés, puis dénoyautés à la main un par un. Le brunissement du fruit est naturel sous l’action du soleil, ce qui lui donne une belle teinte ambrée que l’on peut retrouver dans l’abricot sec naturel ou bio. La couleur orangée des abricots secs conventionnels est due à l’adjonction de soufre au début du séchage.
Un fruit sec doux et moelleux
L’abricot sec de Turquie est aussi appelé prune d’Arménie ou pomme d’Arménie. Fruits estivaux d’une belle couleur orangée, nos abricots secs dénoyautés sont prêts à déguster et peuvent se consommer toute l’année sous leur forme séchée. Le fruit est doux, moelleux et charnu pour une saveur fruitée et sucrée.
Traditionnellement, accompagnés de dattes, de raisins et de figues séchées, les abricots secs sont particulièrement consommés lors du Ramadan et lors des fêtes de Noël. Il existe une tradition des 13 desserts de Noël notamment en Provence où, à la fin du repas, des corbeilles de fruits séchés sont partagées par toute la famille. Les abricots secs y sont aussi présents, toujours associés aux dattes, raisins et figue. Le fruit, après avoir séché au soleil, contient une quantité plus importante de sucre par rapport à l’abricot frais, encore gorgé d’eau. Il est aujourd’hui recommandé pour la santé de consommer une portion entre 20 g et 50 g d’abricots secs par jour, ce qui correspond en moyenne entre 3 et 5 abricots secs.
Avantages nutritionnels des abricots secs
De nutriscore A, l’abricot sec renferme de nombreux avantages nutritionnels. Il est particulièrement riche en potassium et en fibres, facilitant le transit intestinal, luttant ainsi contre la constipation et contribuant au bon fonctionnement du cœur. En effet, les abricots secs contiennent naturellement des fibres, qui ont un effet laxatif sur l’organisme. Elles contribuent également à la diminution de l’indice glycémique de l’abricot sec car la digestion est plus lente, ce qui permet de diminuer la hausse de la glycémie. Également riche en vitamines E, l’abricot sec est un puissant antioxydant qui protège les cellules de notre corps. C’est aussi une source d’énergie, à consommer lors de fatigues passagères ou d’un effort physique. La consommation d’abricots secs en quantité recommandée est source de nombreux bienfaits et considéré bon pour la santé grâce à sa richesse en vitamines, potassium et autres minéraux.
Comment l’utiliser en cuisine ?
Si les abricots secs BROVER se consomment parfaitement seul lors d’une petite faim ou après une activité sportive, ils sont aussi délicieux dans de nombreuses recettes salées.
Les abricots secs sont un ingrédient classique dans de nombreux plats mijotés et tagines, comme le tagine marocain. Leur douceur se marie bien avec des viandes comme l’agneau, le poulet ou le veau, ainsi qu’avec des légumes et des épices pour créer des plats riches en saveurs.
Quelques exemples de recettes où les saveurs sucrées et salées s’équilibrent parfaitement : le filet mignon au miel et aux abricots secs, les brochettes d’agneau aux abricots secs, le tajine poulet amandes abricot ; les volailles à chair forte comme la pintade s’accommodent également très bien des abricots secs qui contrebalancent la saveur corsée de la viande. Pour une pintade farcie aux abricots secs et aux herbes, farcissez la pintade avec un mélange d’abricots secs hachés, d’oignons, d’ail, de chapelure et d’herbes fraîches, puis faites-la rôtir au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Les abricots secs coupés en morceaux peuvent ajouter une touche de douceur à vos salades, qu’elles soient composées de légumes verts, de quinoa, de couscous ou de riz. Associez-les à des légumes croquants, des herbes fraîches et une vinaigrette acidulée pour un contraste de saveurs intéressant.
Et les abricots secs en boulangerie ?
Ils prêtent leur saveur douce à pains, cakes, gâteaux, biscuits sucrés.
N’oubliez pas de réhydrater les abricots secs avant de les utiliser dans vos recettes de boulangerie si nécessaire. Vous pouvez les faire tremper dans de l’eau chaude pendant environ 15 à 30 minutes, puis les égoutter avant de les incorporer à votre pâte.
Ajoutez des abricots secs hachés à votre recette de pain habituelle pour une saveur sucrée et une texture moelleuse. Intégrez des abricots secs coupés en petits morceaux à la pâte à brioche pour une touche sucrée délicieuse. Garnissez vos croissants avec une couche de pâte d’amande et quelques abricots secs avant de les rouler et de les cuire. Des morceaux d’abricots secs à la pâte à muffins donnent un goût fruité et une texture tendre. Ajoutez des abricots secs hachés à votre recette de pain d’épices pour une saveur sucrée et une texture moelleuse.
Dans les recettes de desserts, vous pouvez limiter la quantité de sucre dans vos préparations car la douceur du fruit et son goût sera suffisante pour réaliser des gâteaux à faible teneur en sucre raffiné, en utilisant les sucres présents naturellement dans les fruits. Vous pouvez également tout simplement enrober vos abricots secs avec du chocolat, plus particulièrement de chocolat noir pour succomber à chaque bouchée au croquant du chocolat noir avec le moelleux de l’abricot.
En cuisine comme en pâtisserie, les idées de recettes sont infinies ! Découvrez toutes nos recettes à base d’abricots secs.
