Spécialités boulangères aux dattes : conseils, astuces et recettes de chefs pâtissiers pour maîtriser parfaitement leur association et la manière de les incorporer dans vos créations et desserts.
Les dattes sont à l’origine de l’histoire du groupe Brousse
BROVER est très reconnue pour ses fruits au sirop mais le groupe Brousse est historiquement spécialiste des fruits secs. La marque propose une gamme de fruits secs de grande qualité : figues, pruneaux, raisins et abricots secs, dattes, cranberries.
La date Deglet Nour d’Algérie : la reine des dattes
Depuis les années 1990, le groupe entretient une relation de confiance avec les producteurs de dattes d’Algérie. L’Algérie produit 450 000 tonnes de dattes et en exporte seulement 10%. Avec près de 18 000 tonnes importées, la France est de loin le premier marché de dattes en Europe. L’Algérie détient un savoir-faire ancestral qui produit des fruits d’une rare qualité. Chez BROVER nous sélectionnons nos dattes Deglet Nour d’Algérie de la célèbre oasis de Tolga, juste à côté de Biskra réputée pour son terroir riche et ses délicieuses dattes branchées. Les Deglet Nour BROVER sont issues de l’oasis de Touggourt, où le climat est encore plus propice à la culture des dattes. Toute la production est réalisée à la main. Les dattes Deglet Nour d’Algérie BROVER sont 100% naturelles, charnues et moelleuses.
S’il existe une large diversité de variétés de dattes à travers le monde, la datte Deglet Nour est la variété la plus consommée en France. Surnommées « reines des dattes » ou encore « doigts de lumière », elles sont les plus appréciées en France pour leur qualité supérieure et leur goût mielleux unique. Extra-moelleuses et charnues, les Deglet Nour BROVER sont facilement reconnaissables par leur peau fine et leur belle robe translucide dorée.
Traditionnellement la datte est le fruit avec lequel le jeûne est rompu, c’est donc lors des fêtes de fin d’année et du Ramadan qu’elle est le plus consommée. Elle est souvent associée aux autres fruits séchés méditerranéens comme les figues séchées, les abricots secs et les raisins secs. En Provence, elles s’inscrivent dans la tradition des 13 desserts, qui sont consommés lors des fêtes de Noël à la fin du repas et se partagent en famille.
Les bienfaits des dattes Deglet Nour d’Algérie pour la santé
Les bienfaits des dattes sont multiples. Les dattes Deglet Nour d’Algérie sont riches en fibres, glucides, vitamine B, potassium et magnésium. Elles sont bonnes pour le cœur, donnent de l’énergique et sont efficaces contre la paresse intestinale. Les dattes sont une parfaite alternative aux sucreries traditionnelles. Elles peuvent être tout simplement dégustées en collation dans la journée ou au goûter mais elles trouvent aussi leur place dans de nombreuses recettes.
Les dattes dans vos recettes des boulangerie – pâtisserie
Les dattes peuvent être hachées finement et incorporées dans une variété de recettes de pâtisserie, y compris les biscuits, les cakes, les muffins, les gâteaux. Pour des recettes moins communes, pensez aux barres de céréales ou mélange petit déjeuner : des dattes hachées, des noix, des graines, de l’avoine et d’autres ingrédients créént des barres énergétiques originales, saines et délicieuses. Les dattes Deglet Nour avec leur gout riche et sucré, accompagnent également le riz au lait, les spécialités à base de yaourt, les verrines dessert ou petit-déjeuner. C’est le parfait alliage entre la fraicheur du yaourt, la douceur de la datte et pourquoi pas un filet de sirop d’érable et un peu de noix de coco rapée.
Utilisez aussi des dattes hachées pour ajouter de la douceur et de la texture à la pâte à pain, créant ainsi une recette de pain aux dattes délicieusement moelleux et parfumé.
Les dattes peuvent également être utilisées comme garniture dans des recettes de tartes et de tartelettes sucrées. Elles peuvent être combinées avec d’autres fruits, comme les pommes ou les poires, ou utilisées seules pour une tarte aux dattes classique.
Ajoutez des dattes dénoyautées à smoothies et milk-shakes pour une douceur naturelle et une saveur délicieuse. Elles se combinent bien avec des fruits comme les bananes, les fraises ou les mangues.
Les dattes en restauration
En restauration-traiteur, les Deglet Nour s’invitent dans de nombreux plats et recettes, notamment d’inspiration orientale, comme les couscous et tajines. Elles ajoutent aux recettes salées une touche de douceur subtile qui complète bien la saveur des viandes. Les dattes peuvent également être un excellent ajout aux salades composées. Elles apportent une douceur naturelle et une texture moelleuse, et se marient bien avec des ingrédients comme le fromage de chèvre, les noix, les légumes grillés et les herbes fraîches.
Les dattes peuvent être utilisées pour préparer des recettes de chutneys et de sauces pour accompagner les plats de viande, de poisson ou de légumes. Mélangez-les avec des oignons, des épices, du vinaigre et du sucre pour créer une sauce sucrée et acidulée qui relèvera les plats.
Ce fruit s’associe aussi tout particulièrement avec différents fromages comme le chèvre, ainsi que les noix, qu’elles subliment grâce à leur goût de miel.
Les dattes peuvent être farcies avec une variété de garnitures telles que des noix, du fromage, ou même du chocolat pour des bouchées servies lors de buffets ou de cocktails.
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