Spécialités boulangères aux canneberges ou cranberries : conseils, astuces et recettes de chefs pâtissiers pour maîtriser parfaitement leur association et la manière de les incorporer dans vos créations et desserts.
Tout savoir sur la cranberry
La cranberry ou canneberge est une baie rouge rubis à la chair très ferme et dense. Afin de ramollir la peau des canneberges, elles sont mises en surgélation minimum 60 jours afin de libérer le jus prisonnier d’une barrière de pectine.
Elles sont ensuite infusées dans du sucre ou un jus de pomme pour en adoucir l’acidité tout en conservant son goût acidulé. Les cranberries séchées BROVER proviennent du Wisconsin, un état du nord des Etats-Unis d’Amérique situé dans la région des Grands Lacs. Les Etats-Unis d’Amérique sont le premier producteur mondial avec près de 60% de la production, suivi du Canada, et du Chili.
La cranberry résiste à la cuisson et conserve toute son identité et ses vertus. La cranberry séchée est composée de peu d’ingrédients, ni colorants, ni additifs. L’ajout d’huile d’enrobage permet aux cranberries séchées de ne pas coller entre elles. Chez BROVER, nos cranberries bio sont enrobées d’huile de tournesol. La canneberge a une chair très ferme et dense, elle possède une saveur légèrement acidulée et sucrée et un arôme très fruité.
Un super aliment
Ce fruit possède des qualités et des vertus importantes pour notre santé. Considéré aujourd’hui comme un superfruit, comme les baies de goji, les cranberries sont riches en antioxydants et permettent de prévenir certaines infections comme les infections urinaires. C’est un produit souvent consommé pour combattre les cystites (infections urinaires communes notamment chez la femme). Ces petites baies sont également une bonne source de vitamine C ainsi que de potassium, bon pour la santé..
Les canneberges séchées en pâtisserie et en boulangerie
Il existe de nombreuses autres façons créatives d’utiliser les cranberries séchées en cuisine. N’hésitez pas à expérimenter avec ces délicieux petits fruits dans vos recettes de pâtisserie et de boulangerie. Les cranberries ajoutent une touche acidulée et fruitée aux gâteaux moelleux comme les muffins ou les financiers, ce qui les rend délicieusement savoureux. Les cranberries séchées peuvent être mélangées à la pâte à biscuit avec des pépites de chocolat pour une combinaison de saveurs sucrées et acidulées. Les cranberries peuvent également être ajoutées à une pâte à cake pour créer un cake moelleux et plein de saveur, et garnir les viennoiseries type pains aux raisins.
Chaque recette de cuisine santé peut comporter ces petits fruits séchés riches en nutriments. Les cranberries peuvent être cuites et réduites avec des aromates, des épices et du sucre pour créer une sauce aigre-douce qui accompagne parfaitement les viandes rôties, telles que la dinde ou le porc. Les cranberries séchées peuvent être ajoutées à une salade verte pour ajouter de la couleur et de la saveur, mais aussi aux salades de riz et aux taboulés. Elles se marient bien avec des fromages comme le chèvre ou la feta, des noix, et une vinaigrette à base de vinaigre balsamique. Incorporez des cranberries séchées et des noix grillées à sec à un plat de semoule pour ajouter de la texture et de la saveur. Les cranberries peuvent être utilisées pour farcir une volaille avant de la rôtir, ou comme ingrédient dans une sauce pour accompagner cette volaille.
