Tapenade en Snacking : conseils, astuces et recettes de professionnels pour maîtriser parfaitement son utilisation et la manière de l’incorporer pour vos créations.
La tapenade, originaire de la région méditerranéenne, est bien plus qu’une simple garniture : c’est une histoire de tradition et de goût qui remonte à plusieurs siècles. Son nom vient du provençal « tapeno », qui signifie câpre, un des ingrédients essentiels de cette préparatio.
Petite histoire de la tapenade
La tapenade aurait été inventée par des cuisiniers provençaux au 19e siècle, qui cherchaient une manière savoureuse d’utiliser les surplus de câpres et d’olives. La recette originale se composait simplement d’olives noires broyées, de câpres, d’anchois, d’ail et d’huile d’olive, mais au fil du temps, de nombreuses variantes ont vu le jour, incorporant des ingrédients comme les tomates séchées, les herbes aromatiques, ou même des fruits à coque.
Aujourd’hui, la tapenade est devenue un incontournable de la cuisine méditerranéenne et elle est appréciée dans le monde entier pour sa saveur intense et sa polyvalence en cuisine. Pour les professionnels de la restauration, la tapenade offre une multitude d’utilisations créatives que nous vous proposons d’explorer ici.
La tapenade BROVER
Fabriquée en Italie par notre partenaire historique d’après une recette originale et délicieuse de notre chef, la tapenade BROVER appartient à la gamme de spécialités méditerranéennes L’Autentico.
Riche en goût, 100% huile d’olive vierge, avec des olives noires, des câpres, de l’ail et des anchois, elle est une digne représentante de nos origines Provençales. Voici quelques pistes pour l’utiliser à la hauteur de sa grande polyvalence et profitez de sa praticité et de sa saveur incomparable.
En tant que garniture telle quelle
La tapenade est un accompagnement parfait pour les hors-d’œuvre, les plateaux de fromages et de charcuterie, ou même les plats de poisson et de fruits de mer. Elle apporte une touche de couleur et un joli contraste sur la chair d’un poisson blanc. Elle confère sa saveur intense et relevée à divers types de planches apéritives à partager.
En tant qu‘ingrédient à mélanger
La tapenade peut être utilisée pour aromatiser les vinaigrettes, les sauces, les marinades, ou encore les farces. Elle ajoute une profondeur de saveur méditerranéenne à toutes sortes de plats, des pâtes aux viandes grillées en passant par les pizzas. Diluée avec un peu d’huile d’olive ou de bouillon, la tapenade peut être transformée en une délicieuse sauce pour accompagner les pâtes, le poisson, ou les légumes grillés.
En tant que condiment à tartiner
La tapenade s’utilise comme une préparation à tartiner dans les sandwiches, les wraps, ou les burgers. Elle apporte une touche d’élégance, de sophistication et de saveurs corsées à des préparations snacking des plus simples aux plus sophistiqués.
Alors, essayez-la ! Vous ne serez pas déçus.
