RECETTE PATISSERIE
Gâteau de Savoieaux abricots
Découvrez ce magnifique gâteau de Savoie que notre chef a revisité avec les produits de notre gamme « abricots ». Une véritable hypnose fruitée…
Recette pour 6 personnes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
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- Recette pour 6 personnes
- Difficulté : Moyenne
- Coût : €€
LA GATEAU DE SAVOIE5 œufs, 180 g de sucre semoule, 75 g de farine type 55, 75 g de fécule de pomme de terre, 5 g de levure chimique, 1 pincé de fleur de sel et praline rose.
GARNITUREQuartiers d’abricotsFourrage d’abricots
1. Le gâteau de Savoie
Commencer par beurrer et sucrer un moule à gâteau de Savoie puis clarifier les œufs. Dans la cuve du batteur, blanchir les jaunes avec la moitié du sucre pendant 10 min. Tamiser ensuite les poudres. Débarrasser la masse jaune/sucre puis monter les blancs avec le restant du sucre. Mélanger la masse jaune/sucre avec les blancs montés et y incorporer les poudres. Débarrasser dans le moule et cuire à 160°C pendant 30 min. Après cuisson, laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.
2. Montage & finitions
Couper le gâteau dans sa longueur et le tapisser de fourrage d’abricots. Marquer les arêtes des quartiers d’abricots en les caramélisant avec du sucre et les répartir harmonieusement sur votre préparation. Pour finir, disposer quelques brisures de pralines roses en topping.
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