Plusieurs raisons peuvent expliquer cette pénurie. Tout d’abord, du côté de l’offre, des sécheresses répétées dans les principaux pays producteurs de cacao comme le Ghana ou la Cote d’Ivoire entre autres (58% de la production mondiale à eux deux) qui ont entrainé un ralentissement important de la culture de ce produit indispensable à la fabrication du chocolat. De ce fait, selon une étude de l’Insee, les prix des fèves de cacao ont explosé ces dernières années passant de 2663 dollars la tonne en décembre 2020 à 10 860 dollars la tonne en décembre 2024 soit une augmentation atteignant quasiment les 400% en 4 ans.

En plus de cela, dans ces mêmes pays, des maladies et des insectes ravagent des cacaoyers entrainant des pertes annuelles de rendement pouvant aller jusqu’à 40%. Afin d’empêcher la propagation de ces maladies et virus, les pays producteurs sont contraints de détruire des plantations limitant ainsi la production. Ces zones laissées vide par la destruction ne peuvent pas être réutilisées pour de nouvelles plantations avant 5 ans car infectées.

 Du côté de la demande de cacao qui ne cesse d’augmenter, les capacités à y répondre deviennent de plus en plus compliquées. En effet, les pays européens comme la Suisse dont la réputation en matière de chocolat n’est plus à faire représentent encore plus de 35% de la consommation mondiale de ce produit connu pour ces bienfaits antioxydants ou déstressant.

 A ceci s’ajoute une demande nouvelle, provenant de pays qui ne cessent de croitre démographiquement et qui s’affirment comme de nouveaux gros consommateurs de chocolat. Parmi eux, on retrouve l’Inde qui possède la plus grande croissance en termes de demande de chocolat, ouvrant ainsi de grosses perspectives de développement pour la distribution de ce produit en Asie.

Des classiques en danger ?

Cette augmentation flagrante des prix peut-avoir de lourdes conséquences sur la présence du chocolat dans nos desserts préférés car de nombreux artisans ont été contraints d’augmenter leurs tarifs. L’éclair au chocolat, le moelleux, le fondant ou encore le royal sont des classiques incontestables et incontestés de notre gastronomie. Tous réalisés avec un produit phare : Le chocolat ! Cependant avec la difficulté qu’ont les principaux exportateurs de cacao à répondre à la demande mondiale, ces desserts pourraient disparaitre de nos fins de repas ce qui représenterait un retour de 400 ans en arrière.

En effet, pour la petite histoire, le cacao est arrivé pour la première fois en France en 1615 à l’occasion du mariage d’Anne d’Autriche et de Louis XIII. A cette époque, le chocolat était un produit de luxe symbole de richesse. C’est en 1820 avec l’essor de l’industrie en Europe qu’il se démocratise et devient un produit consommé plus régulièrement pour devenir de nos jours l’ingrédient principal du fondant au chocolat qui selon un sondage réalisé par la finebouche.fr en 2024 est le dessert favori des Français.

Faites place aux fruits !

Avec l’inquiétude des artisans sur la possibilité de proposer des produits à base de chocolat, d’autres types de créations ont ainsi leurs cartes à jouer. Et lorsque l’on parle de pâtisseries, comment ne pas penser aux classiques à base de fruits ? Qu’ils soient en tarte, en cake, dans des pavlovas ou même dans vos plus belles créations, les fruits sont omniprésents et représentent une solution parfaite pour les desserts car parfois bien moins écœurant que des réalisations avec du chocolat.

Avec notre très large gamme de fruits marque BROVER (produits énormément utilisés dans le milieu de la pâtisserie) vos possibilités de réaliser des créations à base de fruits sont infinies ! De quoi régaler les plus gourmands ! Nous travaillons chaque jour avec les meilleurs producteurs au monde afin de vous proposer des produits de haute qualité afin de ne pas frustrer les grands amateurs de chocolat lorsqu’ils devront opter pour les pâtisseries aux fruits.

Les enjeux de la distribution du cacao sont réels ! Ainsi, toutes les solutions viables pour limiter cette consommation excessive de chocolat sont à prendre en considération. Il faut également parvenir à faire réaugmenter la production à l’origine. Pour cela, une piste pourrait être d’aider les fermiers à planter de nouvelles parcelles. Ceci afin de permettre d’atténuer la pénurie qui risque de s’aggraver si aucune action n’est mise en place. Si nous voulons continuer à apprécier nos desserts préférés à base de chocolat, les capacités de production doivent augmenter. A défaut, il faut parvenir à réduire notre consommation. Par conséquent, il n’a jamais été aussi indispensable de faire ce qu’on nous a toujours répété à savoir de manger 5 fruits et légumes par jour et ainsi d’opter pour des créations innovantes à base de fruits BROVER.

 Cette situation concerne tous les artisans et chefs pâtissiers qui en se renouvelant encore et encore pourront continuer à assurer la prospérité de leurs activités sur le long terme.

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L’inflation affecte directement les boulangeries-pâtisseries en augmentant le coût des matières premières essentielles, telles que la farine, le beurre, le sucre et les œufs, ainsi que les factures d’énergie. En conséquence, de nombreux artisans boulangers ont été contraints d’ajuster leurs prix, comme en témoigne l’augmentation du prix de la baguette, qui a franchi la barre symbolique de 1 € en 2023​.

Cette hausse des prix a des répercussions sur la consommation des clients, qui, bien que restant fidèles à leurs boulangeries habituelles, ont tendance à acheter moins ou à opter pour des produits moins chers. Par exemple, une personne sur cinq a réduit ses achats dans ces points de vente, un phénomène accentué par la diminution du pouvoir d’achat​.

L’inflation exerce une pression considérable sur les marges des boulangers, ce qui rend plus difficile l’investissement dans de nouveaux équipements ou l’extension des activités. En effet, une baisse des investissements a été constatée en 2023, avec une moyenne d’investissements de 14 150 €, contre 16 411 € en 2022. Cette situation est aggravée par une augmentation des remboursements d’emprunts, limitant la capacité des boulangeries à se moderniser.

Les boulangeries indépendantes sont particulièrement vulnérables dans ce contexte. Contrairement aux grandes chaînes qui peuvent absorber plus facilement les hausses de coûts grâce à des économies d’échelle, les petites structures peinent à maintenir leur rentabilité. Certains boulangers choisissent de réduire leur production ou de rationaliser leur offre pour limiter les pertes, mais cela impacte l’attractivité de leur commerce​.

Le secteur du snacking : une résilience surprenante

En contraste avec la situation difficile des boulangeries-pâtisseries traditionnelles, le secteur du snacking affiche une résilience notable. Bien que l’inflation ait également un impact sur les coûts de production et les prix des produits de snacking, ce segment continue de croître. Selon une étude menée par Strateg’eat et Gira Foodservice, le snacking hors domicile représentait environ un tiers des repas à la rentrée 2024. Les boulangeries jouent un rôle clé dans cette dynamique, représentant 52 % des établissements les plus fréquentés pour les repas rapides, suivies de près par les pizzerias et les enseignes de fast-food​.

Cette performance s’explique en partie par l’évolution des habitudes de consommation. Dans un contexte économique difficile, les consommateurs se tournent de plus en plus vers des repas plus abordables et pratiques, ce qui favorise le secteur du snacking. Bien que le panier moyen des clients ait diminué (15 % des consommateurs achètent moins), les boulangeries et autres établissements de restauration rapide continuent de capter une part importante du marché​.

Le snacking profite également de la diversification de son offre. Les produits phares comme les pizzas, burgers et kebabs, qui séduisent les consommateurs pour leur prix et leur rapidité, sont en forte demande. La popularité croissante de ces options de restauration rapide aide les boulangeries à maintenir un flux constant de clients, malgré la conjoncture économique difficile. De plus, certains consommateurs se tournent vers des points de vente plus abordables, comme les grandes surfaces ou des boulangeries offrant des formules snacking bon marché, amplifiant ainsi le succès de ce segment​.

Adaptation et perspectives

Pour s’adapter à l’inflation, de nombreuses boulangeries et commerces de snacking ont dû revoir leur stratégie. Les boulangeries misent sur une rationalisation de leur production et une revalorisation progressive de leurs prix pour compenser les hausses de coûts, mais cela ne suffit pas toujours à maintenir la rentabilité, surtout pour les plus petites structures​

​En revanche, le secteur du snacking s’appuie sur sa flexibilité et sa capacité à répondre à des besoins économiques pour attirer une clientèle en quête d’options abordables. Les boulangers qui ont intégré une offre de snacking dans leur activité bénéficient ainsi d’un avantage concurrentiel dans un marché en mutation.

Malgré les défis, le secteur de la boulangerie et du snacking en France montre une capacité d’adaptation face à l’inflation. Si les indépendants souffrent plus que les grandes chaînes, l’avenir du snacking semble prometteur, avec des opportunités de croissance liées aux nouvelles habitudes de consommation. Cependant, pour les artisans boulangers, la situation reste fragile, et la nécessité de réinventer leur modèle économique pourrait être cruciale dans les années à venir.

Nos produits pour aller plus loin :

• Oreillons d’abricots Coup de Pouce
• Maïs Gamme Coup de Pouce disponible en boîte 3/1
• Demi poires Gamme Coup de Pouce disponible en boîte 3/1 et 5/1

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Les antipasti s’intègrent désormais dans les nouvelles habitudes de consommation, où les repas plus légers et rapides prennent une place importante. Le marché du snacking voit une montée en gamme avec des produits tels que les légumes grillés, marinés, ou les tapenades, qui séduisent les consommateurs en quête de praticité et de plaisir​.

Les antipasti contribuent d’ailleurs à enrichir l’offre des boulangeries et enseignes de snacking en apportant des alternatives aux snacks traditionnels, notamment dans les rayons des grandes surfaces et des épiceries fines.

Ce segment de marché bénéficie également d’une forte demande de la part des jeunes générations, qui apprécient la diversité des saveurs méditerranéennes et la simplicité des ingrédients, en accord avec leurs valeurs de consommation durable et de santé​.

L’essor de la planche à partager

La mode des planches apéro en France est un phénomène qui s’inscrit dans une longue tradition de convivialité, mais qui a connu un essor remarquable ces dernières années, notamment avec l’apéro dînatoire. Ce format, qui combine l’esprit festif d’un apéritif classique avec la consistance d’un repas, séduit une majorité de Français, avec 63 % d’entre eux préférant cette option pour recevoir amis ou famille en 2024. Ce succès s’explique par son côté informel, permettant d’échanger plus librement tout en dégustant une variété de petites bouchées​

La popularité des planches apéro s’est accrue notamment après la pandémie, quand l’envie de moments de partage s’est intensifiée. Les compositions des planches évoluent constamment, mêlant charcuteries, fromages, tartinades, et autres délices locaux ou exotiques, offrant ainsi une flexibilité infinie pour satisfaire tous les goûts. En plus de son aspect gastronomique, la planche apéro incarne un véritable art de vivre qui valorise les produits de qualité et le savoir-faire local, tout en intégrant des tendances culinaires plus récentes comme les cuisines fusion​

Montée en gamme

Un autre facteur important dans cette tendance est la montée en gamme de ces planches, qui ne se contentent plus de simples assortiments de saucissons et fromages. De plus en plus de restaurateurs et traiteurs misent sur des ingrédients d’exception tout en restant accessibles, ce qui permet de rendre ces apéros aussi esthétiques que gourmands. La présentation et la variété sont des clés pour réussir un apéro moderne, avec des plats qui s’adaptent aux saisons et aux goûts individuels​

Et esprit de compétition !

Enfin, le phénomène est devenu tellement populaire qu’il a même donné lieu à des compétitions professionnelles, comme le Championnat de France de la planche apéritive, illustrant à quel point cette pratique a gagné en importance dans la gastronomie français

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